★ Shortcake ＝ 蛋糕體 + 鮮奶油香緹 + 水果
正因為組成簡單,更考驗糕點師的經驗與功力!
★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…
★ 17位實戰系糕點師,不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究!
/除了美味,更展現糕點師獨特的個性與思維/
提到Shortcake,最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」,深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕,至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一,追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味,也最能看出糕點師的講究與功力。
以草莓夾層蛋糕為例:
▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？
▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？
▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？
▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？
▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？…
各種不同的選擇與組合,各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外,隨著季節的變化,夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓,還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等,各種水果都有不同的美味追求。
本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師,介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣,並追蹤製作過程。翻開每一頁,您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。
此外,儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色,但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同,變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化,感受到千姿百態,非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角,各種創作的夾層蛋糕,讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。
正因為組成簡單,更考驗糕點師的經驗與功力!
★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…
★ 17位實戰系糕點師,不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究!
/除了美味,更展現糕點師獨特的個性與思維/
提到Shortcake,最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」,深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕,至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一,追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味,也最能看出糕點師的講究與功力。
以草莓夾層蛋糕為例:
▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？
▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？
▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？
▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？
▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？…
各種不同的選擇與組合,各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外,隨著季節的變化,夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓,還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等,各種水果都有不同的美味追求。
本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師,介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣,並追蹤製作過程。翻開每一頁,您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。
此外,儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色,但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同,變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化,感受到千姿百態,非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角,各種創作的夾層蛋糕,讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。
