★日本亞馬遜5顆星最高好評★
日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘
徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」
160道一吃就上癮的「雞料理」
◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理
日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘,
精通各式料理,以獨特的烹調手法及創意巧思,做出充滿魅惑食感的菜色。
而「雞肉」是他的料理起點,本書中,笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅,
從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說,
徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵,新手也能變大廚!
◎雞肉各部位料理大解析,煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃
雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老？雞腿要怎麼炸,外皮才能黃金酥脆,雞肉鮮嫩多汁？
本書依照雞肉各部位的特徵,教你最適合的烹調手法,
只需掌握住這些小訣竅,瞬間提升雞肉的美味!
一、雞胸肉
低脂健康又便宜,但一不小心過度加熱,肉會變得又乾又柴。
【美味祕訣】
✓切成薄片,並快速加熱料理完畢。
✓裹上太白粉,或用春捲皮將肉包起來等方法,讓外皮變得酥脆的同時,內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁!
二、雞腿肉
富含油脂與水分,無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。
不過,出人意料地難以煮熟,因此在料理上需要稍微多一點技巧!
【美味祕訣】
✓料理前,去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。
✓以「低溫穩定加熱」的方式,讓香濃的脂質流遍腿肉。
✓想要香脆的外皮,記得將雞皮徹底煎熟,接著轉為中小火。
✓油炸時,先用低溫完全炸熟後,改以高溫,並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣,讓水分蒸發,出現爽脆的口感。
三、雞翅
煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁,
不須太多處理工序即可簡單完成,這就是包滿雞皮的雞翅的風味。
【美味祕訣】
✓煎烤時,先烤出香噴噴的焦痕,再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起,美味大爆發。
✓雞翅覆蓋著雞皮,不易油炸入味,要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸,多汁又香濃!
✓以水、酒、鹽、昆布水煮,等到美味完全進入雞翅後,放入醬料中醃漬,才能更入味。
✓將雞翅的骨頭拔除後,在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐,拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。
四、雞絞肉
可以自由自在地改變外形,還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。
【美味祕訣】
✓想要吃起來有彈性,必須揉捏絞肉,接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫,否則容易造成外皮破裂。
✓鑲填時,雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性,再確實將蔬菜等外皮包緊,與內餡成為一體。
◎160道極致雞料理,餐餐迸出好滋味
風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、
鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、
人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、
令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學,搭配詳細製作步驟,
在家也能輕鬆重現超銷魂、超Juicy的雞料理!
本書特色
◎不容錯過!極致誘發雞肉美味的祕訣
由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配,不用花大錢,在家也可以做出「五星級料理」!
◎口口好滿足!160道鮮嫩多汁的雞料理
收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜,天天吃也不膩。
◎新手變大廚!超詳細步驟說明
提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧,即便是料理新手,也可以輕鬆簡單上手。
好評推薦
「光是封面照片就擊中紅心。內容方面可說是網羅了所有能夠想到的雞肉料理,絕無誇張,比起百科根本就是聖經啊!」──GR8ER
「材料都很容易到手,做法也完全不難。因為這本書的關係,我一直苦惱明天要做裡面的哪道料理才好~真是幸福的煩惱啊!」──西紘平
日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘
徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」
160道一吃就上癮的「雞料理」
◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理
日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘,
精通各式料理,以獨特的烹調手法及創意巧思,做出充滿魅惑食感的菜色。
而「雞肉」是他的料理起點,本書中,笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅,
從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說,
徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵,新手也能變大廚!
◎雞肉各部位料理大解析,煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃
雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老？雞腿要怎麼炸,外皮才能黃金酥脆,雞肉鮮嫩多汁？
本書依照雞肉各部位的特徵,教你最適合的烹調手法,
只需掌握住這些小訣竅,瞬間提升雞肉的美味!
一、雞胸肉
低脂健康又便宜,但一不小心過度加熱,肉會變得又乾又柴。
【美味祕訣】
✓切成薄片,並快速加熱料理完畢。
✓裹上太白粉,或用春捲皮將肉包起來等方法,讓外皮變得酥脆的同時,內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁!
二、雞腿肉
富含油脂與水分,無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。
不過,出人意料地難以煮熟,因此在料理上需要稍微多一點技巧!
【美味祕訣】
✓料理前,去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。
✓以「低溫穩定加熱」的方式,讓香濃的脂質流遍腿肉。
✓想要香脆的外皮,記得將雞皮徹底煎熟,接著轉為中小火。
✓油炸時,先用低溫完全炸熟後,改以高溫,並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣,讓水分蒸發,出現爽脆的口感。
三、雞翅
煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁,
不須太多處理工序即可簡單完成,這就是包滿雞皮的雞翅的風味。
【美味祕訣】
✓煎烤時,先烤出香噴噴的焦痕,再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起,美味大爆發。
✓雞翅覆蓋著雞皮,不易油炸入味,要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸,多汁又香濃!
✓以水、酒、鹽、昆布水煮,等到美味完全進入雞翅後,放入醬料中醃漬,才能更入味。
✓將雞翅的骨頭拔除後,在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐,拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。
四、雞絞肉
可以自由自在地改變外形,還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。
【美味祕訣】
✓想要吃起來有彈性,必須揉捏絞肉,接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫,否則容易造成外皮破裂。
✓鑲填時,雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性,再確實將蔬菜等外皮包緊,與內餡成為一體。
◎160道極致雞料理,餐餐迸出好滋味
風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、
鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、
人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、
令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學,搭配詳細製作步驟,
在家也能輕鬆重現超銷魂、超Juicy的雞料理!
本書特色
◎不容錯過!極致誘發雞肉美味的祕訣
由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配,不用花大錢,在家也可以做出「五星級料理」!
◎口口好滿足!160道鮮嫩多汁的雞料理
收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜,天天吃也不膩。
◎新手變大廚!超詳細步驟說明
提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧,即便是料理新手,也可以輕鬆簡單上手。
好評推薦
「光是封面照片就擊中紅心。內容方面可說是網羅了所有能夠想到的雞肉料理,絕無誇張,比起百科根本就是聖經啊!」──GR8ER
「材料都很容易到手,做法也完全不難。因為這本書的關係,我一直苦惱明天要做裡面的哪道料理才好~真是幸福的煩惱啊!」──西紘平
