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驚人的發酵力:用麴實現美味、健康、永續新生活
驚人的發酵力:用麴實現美味、健康、永續新生活
作者: 山元正博
出版社方舟文化
出版日期:2023-12-06
語言:中文
ISBN:9786267291719
裝訂:平裝
定價480
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內容簡介
目錄書摘
導讀/序
作者介紹
看日本最懂麴的發酵達人,

如何激發麴菌與人類、環境互利共生的無限潛力



以農學和醫療等科學角度討論「麴」的專書

山元正博為農學博士及麴屋第三代傳人,成立源麴研究所,致力於開發和推廣麴菌。他的兒子山元文晴在擔任醫生的診療過程中,也發現了麴菌對於美容和健康的效用,本書即為這兩位專家嘔心瀝血的研究成果。



麴具有不可思議的健康力和美容力

☉改善腸道、緩解便祕 ☉生髮 ☉瘦身 ☉美肌、美白 ☉消除老人味

☉緩解過敏症狀 ☉降血壓、降血糖、降血脂



麴是節能、環保、永續的關鍵

☉利用麴菌的發酵熱蒸發燒酒廢液的技術,大幅降低所需電費。

☉將麴加入廚餘和剩食後做成飼料,牛隻受胎率和牛乳產量增加,豬隻內臟也不會受到蛔蟲汙染,不容易得口蹄疫,豬糞惡臭更大幅降低。

☉吃了麴的豬,其糞便可做成讓土壤好菌活力大增、提升農作物收成和品質的優良堆肥。



輕鬆攝取好麴,就從現在開始!

☉製作「鹽麴」,最佳的鹽分比例是12〜13%。

☉用米麴做「甘酒」,全程要維持在60℃左右。

☉把米麴與水混合在一起的「麴水」,一旦加熱超過65℃,麴的酵素就會被破壞。



本書特色



1. 用科學角度揭開「麴菌」的神祕世界:具有百年歷史的鹿兒島麴屋第三代和第四代,以農學和醫學角度,介紹麴獨有的美容力和健康力,以及友善地球環境的永續力。



2. 天然美味的12道麴食譜:百搭的萬能調味料「鹽麴」、消暑解渴的活力飲料「甘酒」、內服外敷效果一級棒的「麴水」,在家就能輕鬆DIY,一舉數得。



3. 不為人知的麴故事:日本原本要將麴菌輸往國外,卻因為麴菌的學名跟一種有毒的黴菌學名很像,而被國外拒絕入境。後來日本學者紛紛投入麴菌的基因解析,最後證明了麴菌沒有會產生毒素的基因。



驚喜推薦



․許嘉生/穀盛股份有限公司總經理

․黃靖雅/發酵迷Fermeny創辦人

․蔡英傑/國立陽明交通大學特聘教授

․賴青松/穀東俱樂部發起人

․謝碧鶴/Beher食物研究圖書館負責人

(以上依姓氏首字筆劃排序)