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看日本最懂麴的發酵達人,

如何激發麴菌與人類、環境互利共生的無限潛力



以農學和醫療等科學角度討論「麴」的專書

山元正博為農學博士及麴屋第三代傳人,成立源麴研究所,致力於開發和推廣麴菌。他的兒子山元文晴在擔任醫生的診療過程中,也發現了麴菌對於美容和健康的效用,本書即為這兩位專家嘔心瀝血的研究成果。



麴具有不可思議的健康力和美容力

☉改善腸道、緩解便祕 ☉生髮 ☉瘦身 ☉美肌、美白 ☉消除老人味

☉緩解過敏症狀 ☉降血壓、降血糖、降血脂



麴是節能、環保、永續的關鍵

☉利用麴菌的發酵熱蒸發燒酒廢液的技術,大幅降低所需電費。

☉將麴加入廚餘和剩食後做成飼料,牛隻受胎率和牛乳產量增加,豬隻內臟也不會受到蛔蟲汙染,不容易得口蹄疫,豬糞惡臭更大幅降低。

☉吃了麴的豬,其糞便可做成讓土壤好菌活力大增、提升農作物收成和品質的優良堆肥。



輕鬆攝取好麴,就從現在開始!

☉製作「鹽麴」,最佳的鹽分比例是12〜13%。

☉用米麴做「甘酒」,全程要維持在60℃左右。

☉把米麴與水混合在一起的「麴水」,一旦加熱超過65℃,麴的酵素就會被破壞。



本書特色



1. 用科學角度揭開「麴菌」的神祕世界:具有百年歷史的鹿兒島麴屋第三代和第四代,以農學和醫學角度,介紹麴獨有的美容力和健康力,以及友善地球環境的永續力。



2. 天然美味的12道麴食譜:百搭的萬能調味料「鹽麴」、消暑解渴的活力飲料「甘酒」、內服外敷效果一級棒的「麴水」,在家就能輕鬆DIY,一舉數得。



3. 不為人知的麴故事:日本原本要將麴菌輸往國外,卻因為麴菌的學名跟一種有毒的黴菌學名很像,而被國外拒絕入境。後來日本學者紛紛投入麴菌的基因解析,最後證明了麴菌沒有會產生毒素的基因。



驚喜推薦



․許嘉生/穀盛股份有限公司總經理

․黃靖雅/發酵迷Fermeny創辦人

․蔡英傑/國立陽明交通大學特聘教授

․賴青松/穀東俱樂部發起人

․謝碧鶴/Beher食物研究圖書館負責人

(以上依姓氏首字筆劃排序)

山元正博 農學博士。源麴研究所(股)會長。鹿兒島縣百年歷史麴屋的第三代傳人。就讀東京大學農學院,並於同所大學取得碩士(農學院應用微生物研究所)學位。畢業後,進入河內源一郎商店(股)工作。1990年開設觀光工廠燒酌公園「GEN」。取經捷克啤酒,於1995年催生出「霧島高原啤酒」,為日本精釀啤酒風潮的先驅。1999年創辦「源麴研究所」,不僅把麴變成食物,更把麴作用完後的食品殘渣做成飼料,應用於畜產上,持續研究麴的功效。曾獲頒環境大臣獎。 山元文晴 醫生。山元正博之子。鹿兒島縣百年麴屋的第四代傳人。東京慈惠會醫科大學醫學院畢業。進入獨立行政國立醫院機構鹿兒島醫療中心擔任臨床實習醫生,並於鹿兒島大學醫學院第二外科專攻心臟血管外科、消化器官外科。身為醫生,在與患者接觸的過程中,發現麴對醫療的可能性。因而返回家鄉,進入錦灘酒造株式會社工作。之後攻讀東海大學醫學研究所的先端醫科學課程,成功取得博士學位。為了多方累積麴對人體功效的臨床案例,迄今仍在持續研究。 譯者簡介 婁美蓮 台灣師範大學國文系畢業。學習英、日文多年,喜歡優遊文字,所以始終熱愛翻譯這份工作。日文譯作有《白色巨塔》、《與松下幸之助結伴同行》、《脖子卡卡,健康拉頸報!》、《這樣吃,溫補子宮、年輕卵子、自然好孕!》等。英文譯作則有《走進西藏聖山》、《不良女性主義的告白》、《鏡頭背後的勇者:用生命與勇氣走過的戰地紀實之路》等。