12款實用內餡 + 13款延伸餡料,
靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮,
職人解構教學,帶你掌握「關鍵內餡」,
做出豐富多樣的極餡甜點!
職人解構,讓甜點變易懂好學!帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底,製作12款實用內餡及13款延伸變化,活用材料,不怕做多、做少不知道怎麼辦,靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾,輕鬆掌握多樣質感甜點。
作者根據多年教學及販售經驗,將最受歡迎的內餡收錄本書,無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達,還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡,完美比例配方、製作重點,讓你一次上手,做出完美內餡。
從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜,再到煮莓果餡、熬焦糖餡,都能Step by Step按著步驟學會,職人級內餡甜點、烘焙技巧,解構教學,美味露餡!
本書特色
★職人解構甜點
從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡,自在搭配不浪費材料。
.基礎蛋糕體>>
白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕
全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕
.基礎塔派皮>>
原味塔皮、可可塔皮
原味簡易派皮、可可簡易派皮
★延伸變化多款餡料
不只12款關鍵內餡,更延伸運用,帶給你更多口味的餡料。
.卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達
.焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油
.經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯
.檸檬奶油餡>>檸檬奶霜
.鳳梨餡>>鳳梨乳酪
.酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡
★職人提點「念不停」
Step by step的詳細分解圖,配合猶如在耳的「Mountain念不停」,讓你關鍵提點不遺漏,製作極餡甜點更快速上手,減少失敗。
★內餡與甜點索引
各款餡料能做製作成哪些甜點,方便查閱,靈活好運用。
靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮,
職人解構教學,帶你掌握「關鍵內餡」,
做出豐富多樣的極餡甜點!
職人解構,讓甜點變易懂好學!帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底,製作12款實用內餡及13款延伸變化,活用材料,不怕做多、做少不知道怎麼辦,靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾,輕鬆掌握多樣質感甜點。
作者根據多年教學及販售經驗,將最受歡迎的內餡收錄本書,無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達,還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡,完美比例配方、製作重點,讓你一次上手,做出完美內餡。
從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜,再到煮莓果餡、熬焦糖餡,都能Step by Step按著步驟學會,職人級內餡甜點、烘焙技巧,解構教學,美味露餡!
本書特色
★職人解構甜點
從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡,自在搭配不浪費材料。
.基礎蛋糕體>>
白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕
全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕
.基礎塔派皮>>
原味塔皮、可可塔皮
原味簡易派皮、可可簡易派皮
★延伸變化多款餡料
不只12款關鍵內餡,更延伸運用,帶給你更多口味的餡料。
.卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達
.焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油
.經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯
.檸檬奶油餡>>檸檬奶霜
.鳳梨餡>>鳳梨乳酪
.酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡
★職人提點「念不停」
Step by step的詳細分解圖,配合猶如在耳的「Mountain念不停」,讓你關鍵提點不遺漏,製作極餡甜點更快速上手,減少失敗。
★內餡與甜點索引
各款餡料能做製作成哪些甜點,方便查閱,靈活好運用。
