Ⓚ Ⓨ Ⓞ Ⓣ Ⓞ
京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味
帶你遍嘗只有在地人才知道的
——『京之美味』100選——
京都,除了千年文化底蘊,也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠,都有獨特的食材,來展現各區域的飲食文化。
為了不讓代代流傳的「京料理」消失,京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味,還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……
歡迎所有京都人或外來客,用自己的方式和手邊就有的食材,重新詮釋,然後端上自家餐桌,來趟舌尖上的京之旅。
京都特有生活智慧與美學
既不變也求變
凝聚成一道道
滿載溫度×質感×美感的
——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——
『深入京都5大區×9個城市,
從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』
▎右京區╱北區
▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡
▎南丹龜岡市
▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市
▎丹後京丹後市
『感受京都自然滋養出的醍醐味』
▎慶典必備的鯖魚壽司
▎大原京野菜醃成的千漬枚
▎町家親友團聚必備散壽司
▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……
不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點,
你都能隨著四時節令,用京都鄉土料理來豐盛餐桌。
『 春 』
✧南丹.編織草笠糰子
——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子,祈願孩子健康成長
『 夏 』
✧宇治.甘鯛昆布漬
——鮮味與鹹味兼具,淋上柚子汁更趨完美
配菜｜芋梗燉菜.飲品｜黑豆汁
『 秋 』
✧京田邊.花壽司
——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹,大人小孩都愛的滋味
小缽｜酸莖櫻花蝦.甜點｜花林糖
『 冬 』
✧京都.白味噌年糕湯
——少鹽卻溫柔濃郁,加入吉祥食材,更添年節喜氣
配菜｜酥炸海老芋湯. 小缽｜風呂吹蘿蔔
——還有更多、更多——
✧鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮
✧納豆餅——喜慶場合最討喜的小點
✧章魚飯——滿滿海味的漁夫飯
✧碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角
✧茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜
本書特色
◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。
◆囊括京都各區特色食材和調理方法。
◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。
暖心推薦
料理研究家KAZU｜日本男子的日式家庭料理
葉怡蘭｜飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
楊佳齡Léa｜《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記 主理人
盧怡安｜飲食作家
蘇菲姊姊的人妻便當日常 主理人
(依姓氏筆劃排列)
京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味
帶你遍嘗只有在地人才知道的
——『京之美味』100選——
京都,除了千年文化底蘊,也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠,都有獨特的食材,來展現各區域的飲食文化。
為了不讓代代流傳的「京料理」消失,京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味,還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……
歡迎所有京都人或外來客,用自己的方式和手邊就有的食材,重新詮釋,然後端上自家餐桌,來趟舌尖上的京之旅。
京都特有生活智慧與美學
既不變也求變
凝聚成一道道
滿載溫度×質感×美感的
——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——
『深入京都5大區×9個城市,
從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』
▎右京區╱北區
▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡
▎南丹龜岡市
▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市
▎丹後京丹後市
『感受京都自然滋養出的醍醐味』
▎慶典必備的鯖魚壽司
▎大原京野菜醃成的千漬枚
▎町家親友團聚必備散壽司
▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……
不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點,
你都能隨著四時節令,用京都鄉土料理來豐盛餐桌。
『 春 』
✧南丹.編織草笠糰子
——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子,祈願孩子健康成長
『 夏 』
✧宇治.甘鯛昆布漬
——鮮味與鹹味兼具,淋上柚子汁更趨完美
配菜｜芋梗燉菜.飲品｜黑豆汁
『 秋 』
✧京田邊.花壽司
——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹,大人小孩都愛的滋味
小缽｜酸莖櫻花蝦.甜點｜花林糖
『 冬 』
✧京都.白味噌年糕湯
——少鹽卻溫柔濃郁,加入吉祥食材,更添年節喜氣
配菜｜酥炸海老芋湯. 小缽｜風呂吹蘿蔔
——還有更多、更多——
✧鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮
✧納豆餅——喜慶場合最討喜的小點
✧章魚飯——滿滿海味的漁夫飯
✧碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角
✧茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜
本書特色
◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。
◆囊括京都各區特色食材和調理方法。
◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。
暖心推薦
料理研究家KAZU｜日本男子的日式家庭料理
葉怡蘭｜飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
楊佳齡Léa｜《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記 主理人
盧怡安｜飲食作家
蘇菲姊姊的人妻便當日常 主理人
(依姓氏筆劃排列)
