「如果你沒有接受法式西點,那是因為你沒有吃到好的法式西點；
我想把好的帶給你,讓你和我一樣相信:美食無國界,這句話不是假的。」
中國法式烘焙開拓者╱彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領中西師資群強強聯手,帶來教科書級別的法式甜點專書!
本書有系統地講解純正法式甜點的製作技法,
在經典配方的構成元素裡,注入無限的新意。
從易到難,從簡到奢,貼心提示攻破難點。
結構嚴謹,脈絡清晰,將專業訓練與基礎理論有機結合。
跟著製作,你也可以復刻出一款地道的法式甜點。
★精選68 道法式甜點,涵蓋小蛋糕、分享型慕斯、塔類、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果類等。
★獻給以下客群:
烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。
■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。與此同時,也開創了大批不會隨著時間推移而輕易被淘汰的經典配方,而這些配方,也成為今天這本專書得以出版的基礎。
■坊間的法式甜點教本琳琅滿目,本書有什麼獨到之處呢？
本書是彭程老師精心企劃、主編的精華之作,它的特色如下:
(1)架構方面:
本書脈絡清晰地將內容劃分為三個部分:常識、技法、實操。
常識:介紹常用的烘焙器具和烘焙原料,讓入門讀者儲備概念。
技法:傳授酥皮製法、泡芙麵糊、巧克力調溫……等實用技巧。
實操:收錄68款經典法式甜點,讓讀者可以依譜製作。
(2)製作方面:
過程嚴謹,語言平實,每款食譜標注有材料配方、詳細的步驟圖解,且附有貼心提示,幫讀者避免踩坑,從易到難,從簡到繁,從細微處拆解每一款西點的組成部分,讓大家輕鬆掌握每一個精緻細節。
(3)配方方面:
書中的配方都經過了時間驗證,通過一次次的修正和改良,從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近華人的口味和喜好。
收錄了68款法式甜點配方,包含小蛋糕、慕斯、塔、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等。
(4)排版方面:
本書排版清新時尚,附有詳細的步驟圖解,以及超大成品圖,讓您能看清每個細節。
【名家推薦】
彭程以開放的心態,勇敢地追求著推廣法式甜點這種具有深厚文化底蘊的新事物,培養了全新一代的中國西點師。 ——安傑羅·穆薩(法國最佳西點師榮譽獲得者,西點世界冠軍)
彭程是我欣賞的西點匠人之一,她屬於那種真心熱愛職業的西點師,她蘊含的無限精力和熱情讓我們美好的職業在世界各地傳播、發光發熱。——揚·布利斯(法國最佳西點師榮譽獲得者)
書籍裡包含了法式甜點的基礎理論與產品,涉及內容概括性很強,產品綜合了法式甜點的類型特點,講述清晰翔實,步驟簡潔乾淨,是一本用心製作的書籍。
——王森(王森教育集團創始人)
書中甜點門類齊全,幾乎涵蓋法式甜點的所有大類。結構嚴謹,脈絡清晰,將專業訓練與基礎理論有機融合,突出法式甜點製作的技術要點,使讀者可以原汁原味地學習法式甜點技藝。
——史見孟(上海市食品協會副會長)
我想把好的帶給你,讓你和我一樣相信:美食無國界,這句話不是假的。」
中國法式烘焙開拓者╱彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領中西師資群強強聯手,帶來教科書級別的法式甜點專書!
本書有系統地講解純正法式甜點的製作技法,
在經典配方的構成元素裡,注入無限的新意。
從易到難,從簡到奢,貼心提示攻破難點。
結構嚴謹,脈絡清晰,將專業訓練與基礎理論有機結合。
跟著製作,你也可以復刻出一款地道的法式甜點。
★精選68 道法式甜點,涵蓋小蛋糕、分享型慕斯、塔類、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果類等。
★獻給以下客群:
烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。
■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。與此同時,也開創了大批不會隨著時間推移而輕易被淘汰的經典配方,而這些配方,也成為今天這本專書得以出版的基礎。
■坊間的法式甜點教本琳琅滿目,本書有什麼獨到之處呢？
本書是彭程老師精心企劃、主編的精華之作,它的特色如下:
(1)架構方面:
本書脈絡清晰地將內容劃分為三個部分:常識、技法、實操。
常識:介紹常用的烘焙器具和烘焙原料,讓入門讀者儲備概念。
技法:傳授酥皮製法、泡芙麵糊、巧克力調溫……等實用技巧。
實操:收錄68款經典法式甜點,讓讀者可以依譜製作。
(2)製作方面:
過程嚴謹,語言平實,每款食譜標注有材料配方、詳細的步驟圖解,且附有貼心提示,幫讀者避免踩坑,從易到難,從簡到繁,從細微處拆解每一款西點的組成部分,讓大家輕鬆掌握每一個精緻細節。
(3)配方方面:
書中的配方都經過了時間驗證,通過一次次的修正和改良,從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近華人的口味和喜好。
收錄了68款法式甜點配方,包含小蛋糕、慕斯、塔、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等。
(4)排版方面:
本書排版清新時尚,附有詳細的步驟圖解,以及超大成品圖,讓您能看清每個細節。
【名家推薦】
彭程以開放的心態,勇敢地追求著推廣法式甜點這種具有深厚文化底蘊的新事物,培養了全新一代的中國西點師。 ——安傑羅·穆薩(法國最佳西點師榮譽獲得者,西點世界冠軍)
彭程是我欣賞的西點匠人之一,她屬於那種真心熱愛職業的西點師,她蘊含的無限精力和熱情讓我們美好的職業在世界各地傳播、發光發熱。——揚·布利斯(法國最佳西點師榮譽獲得者)
書籍裡包含了法式甜點的基礎理論與產品,涉及內容概括性很強,產品綜合了法式甜點的類型特點,講述清晰翔實,步驟簡潔乾淨,是一本用心製作的書籍。
——王森(王森教育集團創始人)
書中甜點門類齊全,幾乎涵蓋法式甜點的所有大類。結構嚴謹,脈絡清晰,將專業訓練與基礎理論有機融合,突出法式甜點製作的技術要點,使讀者可以原汁原味地學習法式甜點技藝。
——史見孟(上海市食品協會副會長)
