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蔬食營養聖經：【最新科學實證】美國蔬食營養界權威，揭示植物飲食不可思議的健康優勢，為你打造全年齡的素食飲食指南
出版社：漫遊者文化
出版日期：2024-03-13
語言：中文
ISBN：9789864899036
裝訂：平裝
定價：1600 元
蔬食營養學領域
長銷不墜的重量級鉅作!
懂得善用蔬食營養素
便能提升天然抗病力與自癒力
有效降低染疫重症風險
?初版書名:全植物飲食・營養全書?
★佛教慈濟醫療財團法人執行長林俊龍———專文推薦
★亞馬遜讀者五星評價
★Goodreads 3000名讀者熱烈好評
本書將植物性飲食的科學實證文獻與素食營養學知識,
從五大營養素到各個人生發展階段,
結合營養學理論與應用,
進行全面系統化的歸納與客觀解析,
為醫師、營養師、醫療保健人員的蔬食飲食指南與營養學聖典!
蔬食風潮來襲,
掀起環保健康的純素飲食新革命!
比爾蓋茲、李奧納多、娜塔莉波曼、
珍妮佛洛佩茲、卡爾劉易士、比爾柯林頓……
全球知名人士一致推崇的永續飲食法——「純素飲食」(vegan diet),
除了可逆轉癌症、心血管疾病、高血壓等多種致命慢性疾病,
低碳排放的蔬食,更能保護地球岌岌可危的生態環境。
這是一本備受醫師、營養師、醫療從業人員推崇的素食營養學聖典,
同時也是追求健康飲食的每一個人,
都能從中獲得最完整、也最正確的蔬食營養飲食指南。
因為無論是葷食或素食主義者,
蔬食都是人類重要且不可或缺的飲食元素,
它不僅能使我們的飲食更加豐富多元而美味、提供更為健康的選擇,
更能為我們與地球,帶來前所未有的改變與生機!
*********
長年以來,吃素一直被指為不均衡、非優質蛋白質來源的飲食方式,尤其認為無法提供成長期與孕期所需的營養；一般民眾對於長期素食是否會造成營養失衡也有相當的疑慮。為了平反因認識不足而對素食產生的指控與誤解,美國素食營養學家暨研究權威——布蘭達.戴維斯與薇珊托.梅麗娜,合著了這本集結數十年的素食飲食科學研究、內容完整全面,且營養資訊豐富實用的重量級鉅作,自出版以來,即被奉為純素飲食標竿而不墜。
★營養師、醫師、醫療從業人員「不可不讀」的素食營養學聖典★
●長年飲食研究實證:集結全球逾數十萬名受試者、甚至長達數十年的數百項飲食研究,以科學實證純素飲食的健康優勢與益處。
●精闢全面的營養解析:以營養學觀點,說明各營養素之於人體健康的重要性、缺乏症與建議攝取原則,針對素食者更有深入的分析探討與補強方針。
●人生各階段飲食原則:從兒童期到老年期的人生各階段,以及針對孕期、運動員、減重等特殊族群,提供需格外留意的健康要點與飲食方針。
●龐大的食品資料庫:提供200多種植物性食物的近千筆營養分析,以及不同年齡層菜單規劃,無論作為醫療營養衛教或日常飲食參考,皆為最實用且值得信賴的依據。
●客觀的資料剖析:附有大量研究數據與60餘幅分析圖表,客觀剖析眾多飲食模式的優劣利弊與健康影響,是為最值得專業人士信賴的素食教本。
★向所有蔬食者與追求健康飲食人士「強力推薦」的飲食指南★
●蔬食也含有與葷食相同的優質營養素,為你的飲食提供更多元的選擇!
.在成長各階段都很重要的蛋白質和胺基酸,不只肉類才有,植物性食物中含量也很高!
.除了牛奶補鈣、牛肉補鐵、牡蠣補鋅,但綠色葉菜、豆科植物和種子堅果,也能達到相同效果!
.規劃完善的純素飲食,含有比葷食更加豐富的鐵、葉酸、維生素B1、B6、E和β胡蘿蔔素。
.特別怕肉味和素食的準媽媽們,即使在懷孕和哺乳期間,也能依賴蔬食獲得充足的營養。
.無論增肌或減重,高蛋白與種類豐富的植物性飲食都能滿足你的需求,而且更加健康無負擔!
●規劃得當的純素飲食含有豐富的營養素與植化素,為你打造天然抗病力與自癒力!
.低飽和脂肪:堅果是為素食者重要的優質脂肪來源,其飽和脂肪含量低,且不含反式脂肪酸和膽固醇。多食用堅果,可降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病和代謝症候群的風險。
.高膳食纖維:植物性飲食所含的大量膳食纖維,對於胃腸和心血管健康、血糖控制以及體重管理都有正面作用。
.零膽固醇:植物性食物完全不含膽固醇,如果患有動脈粥狀硬化、高血壓和心血管等疾病,純素飲食是能兼顧健康營養與美味的理想選擇。
.富含抗氧化成分與保護性植化素:可清除體內有害的自由基、抗發炎、保護身體以避免可能致癌的DNA損傷、延緩老化、預防慢性病等,為人體提供強大的保護機制。
●揭開被掩蓋的食物真相,為健康有效把關!
.聽說男性食用黃豆食品會影響生育能力？
.糖會促進發炎,也是癌細胞的養分,所以低醣飲食最健康？
.膳食纖維好處多多,只要食品標示上是高纖的產品都比較健康？
.補鈣的最佳來源是牛奶？……等。
關於這些經常浮現在腦海的疑問,甚至是大眾普遍認知的「常識」,背後可能隱藏著不為人知的商業祕密或觀念謬誤。本書將一一解開這些被曲解或掩蓋的真相,為你與家人的健康把關。
★純素營養師的美味提案,翻轉「吃素＝放棄美食」的刻板印象★
為了讓更多人體驗蔬食不遜於葷食的滋味與豐富變化,作者提供了許多簡單但卻令人驚艷的料理方式；而每一種提案,都是一道讓人嘗不出是素食的美味料理,而且還更加營養與健康。例如:用白豆泥取代義式肉醬裡的絞肉；用堅果或種子打成抹醬,營養價值與風味比奶油更加出色；將冷凍的水果用食物調理機打勻,就是100%無添加的美味霜淇淋；無法忘懷起司的美味？堅果發酵後,也能製成風味相近但卻更健康的堅果乳酪……等。
只要善加利用食材的風味與質地特性,蔬食也能發揮200%的美味與營養!
◆讚譽
「作者對純素飲食的益處做了詳細實用的報導,佐以易於運用、資訊豐富的圖表,成就了這本了解和實踐健康愉快的純素主義的首選書籍。」——美國圖書館協會出版《書單》雜誌
◆讀者迴響
「我幾乎讀過每本有關素食主義者及植物性飲食健康方面的書籍,本書是我的最愛之一!它涵蓋了不斷困擾純素食主義者的每一種營養素,包括蛋白質、omega-3、B12、鐵、鋅和硒……等等。……本書是編寫周全,且經過精心研究的指南。擁有本書,你就能學習如何照顧自己的飲食,並成為超級健康,成功且知識淵博的素食主義者!」——美國亞馬遜網站讀者Lillian R. Robeau
「本書是我所讀過的最全面且易於閱讀的素食書籍,書中並提供大量的研究結果。作者都是註冊營養師,對純素食者經常被遺忘和忽視的領域,也都誠實以告。作者為改善飲食失衡,提供了許多簡單可行的建議。……我以前經歷過的許多營養失衡與問題,如今已得到改善。……我強烈建議所有考慮或已經遵循純素飲食方式的人,成為素食主義者。」——美國亞馬遜網站讀者Laura M
長銷不墜的重量級鉅作!
懂得善用蔬食營養素
便能提升天然抗病力與自癒力
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?初版書名:全植物飲食・營養全書?
★佛教慈濟醫療財團法人執行長林俊龍———專文推薦
★亞馬遜讀者五星評價
★Goodreads 3000名讀者熱烈好評
本書將植物性飲食的科學實證文獻與素食營養學知識,
從五大營養素到各個人生發展階段,
結合營養學理論與應用,
進行全面系統化的歸納與客觀解析,
為醫師、營養師、醫療保健人員的蔬食飲食指南與營養學聖典!
蔬食風潮來襲,
掀起環保健康的純素飲食新革命!
比爾蓋茲、李奧納多、娜塔莉波曼、
珍妮佛洛佩茲、卡爾劉易士、比爾柯林頓……
全球知名人士一致推崇的永續飲食法——「純素飲食」(vegan diet),
除了可逆轉癌症、心血管疾病、高血壓等多種致命慢性疾病,
低碳排放的蔬食,更能保護地球岌岌可危的生態環境。
這是一本備受醫師、營養師、醫療從業人員推崇的素食營養學聖典,
同時也是追求健康飲食的每一個人,
都能從中獲得最完整、也最正確的蔬食營養飲食指南。
因為無論是葷食或素食主義者,
蔬食都是人類重要且不可或缺的飲食元素,
它不僅能使我們的飲食更加豐富多元而美味、提供更為健康的選擇,
更能為我們與地球,帶來前所未有的改變與生機!
*********
長年以來,吃素一直被指為不均衡、非優質蛋白質來源的飲食方式,尤其認為無法提供成長期與孕期所需的營養；一般民眾對於長期素食是否會造成營養失衡也有相當的疑慮。為了平反因認識不足而對素食產生的指控與誤解,美國素食營養學家暨研究權威——布蘭達.戴維斯與薇珊托.梅麗娜,合著了這本集結數十年的素食飲食科學研究、內容完整全面,且營養資訊豐富實用的重量級鉅作,自出版以來,即被奉為純素飲食標竿而不墜。
★營養師、醫師、醫療從業人員「不可不讀」的素食營養學聖典★
●長年飲食研究實證:集結全球逾數十萬名受試者、甚至長達數十年的數百項飲食研究,以科學實證純素飲食的健康優勢與益處。
●精闢全面的營養解析:以營養學觀點,說明各營養素之於人體健康的重要性、缺乏症與建議攝取原則,針對素食者更有深入的分析探討與補強方針。
●人生各階段飲食原則:從兒童期到老年期的人生各階段,以及針對孕期、運動員、減重等特殊族群,提供需格外留意的健康要點與飲食方針。
●龐大的食品資料庫:提供200多種植物性食物的近千筆營養分析,以及不同年齡層菜單規劃,無論作為醫療營養衛教或日常飲食參考,皆為最實用且值得信賴的依據。
●客觀的資料剖析:附有大量研究數據與60餘幅分析圖表,客觀剖析眾多飲食模式的優劣利弊與健康影響,是為最值得專業人士信賴的素食教本。
★向所有蔬食者與追求健康飲食人士「強力推薦」的飲食指南★
●蔬食也含有與葷食相同的優質營養素,為你的飲食提供更多元的選擇!
.在成長各階段都很重要的蛋白質和胺基酸,不只肉類才有,植物性食物中含量也很高!
.除了牛奶補鈣、牛肉補鐵、牡蠣補鋅,但綠色葉菜、豆科植物和種子堅果,也能達到相同效果!
.規劃完善的純素飲食,含有比葷食更加豐富的鐵、葉酸、維生素B1、B6、E和β胡蘿蔔素。
.特別怕肉味和素食的準媽媽們,即使在懷孕和哺乳期間,也能依賴蔬食獲得充足的營養。
.無論增肌或減重,高蛋白與種類豐富的植物性飲食都能滿足你的需求,而且更加健康無負擔!
●規劃得當的純素飲食含有豐富的營養素與植化素,為你打造天然抗病力與自癒力!
.低飽和脂肪:堅果是為素食者重要的優質脂肪來源,其飽和脂肪含量低,且不含反式脂肪酸和膽固醇。多食用堅果,可降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病和代謝症候群的風險。
.高膳食纖維:植物性飲食所含的大量膳食纖維,對於胃腸和心血管健康、血糖控制以及體重管理都有正面作用。
.零膽固醇:植物性食物完全不含膽固醇,如果患有動脈粥狀硬化、高血壓和心血管等疾病,純素飲食是能兼顧健康營養與美味的理想選擇。
.富含抗氧化成分與保護性植化素:可清除體內有害的自由基、抗發炎、保護身體以避免可能致癌的DNA損傷、延緩老化、預防慢性病等,為人體提供強大的保護機制。
●揭開被掩蓋的食物真相,為健康有效把關!
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.糖會促進發炎,也是癌細胞的養分,所以低醣飲食最健康？
.膳食纖維好處多多,只要食品標示上是高纖的產品都比較健康？
.補鈣的最佳來源是牛奶？……等。
關於這些經常浮現在腦海的疑問,甚至是大眾普遍認知的「常識」,背後可能隱藏著不為人知的商業祕密或觀念謬誤。本書將一一解開這些被曲解或掩蓋的真相,為你與家人的健康把關。
★純素營養師的美味提案,翻轉「吃素＝放棄美食」的刻板印象★
為了讓更多人體驗蔬食不遜於葷食的滋味與豐富變化,作者提供了許多簡單但卻令人驚艷的料理方式；而每一種提案,都是一道讓人嘗不出是素食的美味料理,而且還更加營養與健康。例如:用白豆泥取代義式肉醬裡的絞肉；用堅果或種子打成抹醬,營養價值與風味比奶油更加出色；將冷凍的水果用食物調理機打勻,就是100%無添加的美味霜淇淋；無法忘懷起司的美味？堅果發酵後,也能製成風味相近但卻更健康的堅果乳酪……等。
只要善加利用食材的風味與質地特性,蔬食也能發揮200%的美味與營養!
◆讚譽
「作者對純素飲食的益處做了詳細實用的報導,佐以易於運用、資訊豐富的圖表,成就了這本了解和實踐健康愉快的純素主義的首選書籍。」——美國圖書館協會出版《書單》雜誌
◆讀者迴響
「我幾乎讀過每本有關素食主義者及植物性飲食健康方面的書籍,本書是我的最愛之一!它涵蓋了不斷困擾純素食主義者的每一種營養素,包括蛋白質、omega-3、B12、鐵、鋅和硒……等等。……本書是編寫周全,且經過精心研究的指南。擁有本書,你就能學習如何照顧自己的飲食,並成為超級健康,成功且知識淵博的素食主義者!」——美國亞馬遜網站讀者Lillian R. Robeau
「本書是我所讀過的最全面且易於閱讀的素食書籍,書中並提供大量的研究結果。作者都是註冊營養師,對純素食者經常被遺忘和忽視的領域,也都誠實以告。作者為改善飲食失衡,提供了許多簡單可行的建議。……我以前經歷過的許多營養失衡與問題,如今已得到改善。……我強烈建議所有考慮或已經遵循純素飲食方式的人,成為素食主義者。」——美國亞馬遜網站讀者Laura M
