松露聖經：從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點，一次掌握63道美妙松露料理
作者：
Rodney Dunn
出版社：漂亮家居-麥浩斯
出版日期：2024-04-18
語言：中文
ISBN：9786267401521
裝訂：精裝
定價：750 元
台灣第一本松露料理專書
你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？
為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？
松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？
松露又和什麼食材最搭？
松露氣場強大、難以捉模,偏偏卻又讓大廚和饕客,愛不釋手。
吃松露前,先知道什麼是松露
從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式,建立松露基本知識。
最常見的松露種類
佩里戈爾黑松露:
顏色烏黑,表面粗糙,內部則是黑紫色,且分布著白色紋路。它以法國地區命名,在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利,皆有栽種。
阿爾巴白松露:
白松露相當罕見,因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮,內部則是淺咖啡色,並帶有白色紋路。最適合在端上桌前,削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。
夏季松露:
外觀與佩里戈爾黑松露相似,內部顏色較淺,香氣與風味也較淡,此種松露盛產於夏季。
冬季松露:
這款松露的人氣不高,聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値,但卻不是貨?價實的松露。
從7大料理品項,琢磨松露美味
從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點,透過63道料理,掌握松露風味的最佳搭配和料理方式,完整捕捉松露美妙風味。
此書從松露的基本知識到料理法則,做詳盡介紹,是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。
這是一本帶領你進入松露世界的知識專書,只要一丁點,就能在平凡的食材中,揉合出優雅風味。
松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力,了解松露的風味與特性,也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術!
你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？
為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？
松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？
松露又和什麼食材最搭？
松露氣場強大、難以捉模,偏偏卻又讓大廚和饕客,愛不釋手。
吃松露前,先知道什麼是松露
從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式,建立松露基本知識。
最常見的松露種類
佩里戈爾黑松露:
顏色烏黑,表面粗糙,內部則是黑紫色,且分布著白色紋路。它以法國地區命名,在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利,皆有栽種。
阿爾巴白松露:
白松露相當罕見,因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮,內部則是淺咖啡色,並帶有白色紋路。最適合在端上桌前,削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。
夏季松露:
外觀與佩里戈爾黑松露相似,內部顏色較淺,香氣與風味也較淡,此種松露盛產於夏季。
冬季松露:
這款松露的人氣不高,聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値,但卻不是貨?價實的松露。
從7大料理品項,琢磨松露美味
從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點,透過63道料理,掌握松露風味的最佳搭配和料理方式,完整捕捉松露美妙風味。
此書從松露的基本知識到料理法則,做詳盡介紹,是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。
這是一本帶領你進入松露世界的知識專書,只要一丁點,就能在平凡的食材中,揉合出優雅風味。
松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力,了解松露的風味與特性,也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術!
