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烘焙食品在歐美國家十分流行,成為西方食品工業的主要支柱之一。烘焙食品營養豐富,其營養來源主要是原料,尤以小麥麵粉最具代表性。以麵包為例,在小麥麵粉中加入酵母進行發酵,會賦予麵包更加豐富的營養及風味。在西方國家,麵包幾乎是食物和糧食的代名詞。除了小麥麵粉,製作蛋糕大量使用的雞蛋和牛奶營養也十分豐富,除了能提升產品口味,還為人體供給必要的營養。



本書特色



本書可供專業烘焙師學習,也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜點。。

王森 王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人,被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。 聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心,培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。 出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書,多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。