職人級餅乾關鍵配方: 世界甜點冠軍秒殺課程大公開! 一次掌握美式餅乾、奶油餅乾、夾心餅乾、包餡餅乾全技法
作者：
彭浩/ 開平青年發展基金會
出版社：台灣廣廈
出版日期：2024-06-13
語言：中文
ISBN：9789861306230
裝訂：平裝
定價：680 元
世界甜點冠軍Ｘ台灣唯一餐飲專校,
聯合推出超人氣「餅乾專門課」!
集結甜點店、網路接單、烘焙課程的60款熱賣餅乾,
帶你從口味、口感、造型逐一解構職人配方,
掌握美味的關鍵祕密,從基礎走入專業的第一本餅乾全書!
餅乾是烘焙最好入門的品項。但最簡單的,往往最難做得出色!
經典的巧克力豆軟餅乾、拿鐵擠花餅乾,迷人的榛果夾心餅乾、黑糖牛奶餡餅乾……
每一種人氣爆款餅乾的背後,都藏著「把簡單食材變好吃」的美味要素!
為什麼奶油和蛋液拌不均勻？整型時麵團軟到無法操作？
為什麼奶油餅乾不酥脆？美式餅乾不濕軟？擠花餅乾的紋路烤完就消失？
本書由奪得多項國際大獎、擁有15年烘焙教學經驗的彭浩師傅所著,
以口味、口感、造型為基礎,並集結課程中最多學生面臨的難題,
研究出60種好操作、高穩定性的「職人級餅乾」配方!
全書收錄美式、奶油、夾心、包餡餅乾的全面性食譜,
帶你從製程中了解粉、糖、油如何影響入口的鬆脆硬,
怎麼透過風味食材、夾心、包餡創造餅乾的更多可能!
從基本的麵團攪拌、整型切割、擠花、包餡到烘烤組裝,
全圖解公開「一塊成功餅乾」的構成要件,
無論是自家吃、營業用、考照用、開單賣,都能輕鬆運用!
本書特色
特色1. 講解最專業!世界甜點冠軍親自示範,製作全技巧詳細公開
本書從食譜到製作,都來自曾獲德國IBA世界甜點大賽金牌,並率領數千名學生參加國際賽事的彭浩主廚!看彭師傅如何解構餅乾的材料比例與製程,設計出在家也能完美複製的「最佳配方」。
特色2. 口味最完整!美味與操作性兼具,台灣人最愛的餅乾大全集
書中以「方便操作、高穩定度」為基礎,集結了外酥內濕潤的美式軟餅乾,變化性高的奶油餅乾(擠花餅乾、冰盒餅乾、模具餅乾),層次豐富的奶油霜夾心餅乾,以及充滿驚喜的包餡餅乾,並透過調整食材比例與應用,減少水分高、比例失衡等造成品質不穩定的要素,每個人做都好吃!
特色3. 步驟超圖解!一看就懂的說明,零基礎也OK的不失敗細節
無論是加入雞蛋後的乳化狀態、麵團攪拌程度、整型方式、包餡手法……書中都包含詳細完整的圖文解說!從全步驟重點特寫到操作失誤的NG狀態,一本掌握餅乾製作的全方位技巧。
特色4. 應用最全面!營業、家用都合適,符合不同需求的必備寶典
餅乾適合家庭烘焙、親子同樂,也是開單創業門檻最低的選項!書中配方經過反覆測試多年,成功率高,也提供家用及營業烤箱的烤溫調整方式,讓你能夠依照自己的情況靈活運用!
聯合推出超人氣「餅乾專門課」!
集結甜點店、網路接單、烘焙課程的60款熱賣餅乾,
帶你從口味、口感、造型逐一解構職人配方,
掌握美味的關鍵祕密,從基礎走入專業的第一本餅乾全書!
餅乾是烘焙最好入門的品項。但最簡單的,往往最難做得出色!
經典的巧克力豆軟餅乾、拿鐵擠花餅乾,迷人的榛果夾心餅乾、黑糖牛奶餡餅乾……
每一種人氣爆款餅乾的背後,都藏著「把簡單食材變好吃」的美味要素!
為什麼奶油和蛋液拌不均勻？整型時麵團軟到無法操作？
為什麼奶油餅乾不酥脆？美式餅乾不濕軟？擠花餅乾的紋路烤完就消失？
本書由奪得多項國際大獎、擁有15年烘焙教學經驗的彭浩師傅所著,
以口味、口感、造型為基礎,並集結課程中最多學生面臨的難題,
研究出60種好操作、高穩定性的「職人級餅乾」配方!
全書收錄美式、奶油、夾心、包餡餅乾的全面性食譜,
帶你從製程中了解粉、糖、油如何影響入口的鬆脆硬,
怎麼透過風味食材、夾心、包餡創造餅乾的更多可能!
從基本的麵團攪拌、整型切割、擠花、包餡到烘烤組裝,
全圖解公開「一塊成功餅乾」的構成要件,
無論是自家吃、營業用、考照用、開單賣,都能輕鬆運用!
本書特色
特色1. 講解最專業!世界甜點冠軍親自示範,製作全技巧詳細公開
本書從食譜到製作,都來自曾獲德國IBA世界甜點大賽金牌,並率領數千名學生參加國際賽事的彭浩主廚!看彭師傅如何解構餅乾的材料比例與製程,設計出在家也能完美複製的「最佳配方」。
特色2. 口味最完整!美味與操作性兼具,台灣人最愛的餅乾大全集
書中以「方便操作、高穩定度」為基礎,集結了外酥內濕潤的美式軟餅乾,變化性高的奶油餅乾(擠花餅乾、冰盒餅乾、模具餅乾),層次豐富的奶油霜夾心餅乾,以及充滿驚喜的包餡餅乾,並透過調整食材比例與應用,減少水分高、比例失衡等造成品質不穩定的要素,每個人做都好吃!
特色3. 步驟超圖解!一看就懂的說明,零基礎也OK的不失敗細節
無論是加入雞蛋後的乳化狀態、麵團攪拌程度、整型方式、包餡手法……書中都包含詳細完整的圖文解說!從全步驟重點特寫到操作失誤的NG狀態,一本掌握餅乾製作的全方位技巧。
特色4. 應用最全面!營業、家用都合適,符合不同需求的必備寶典
餅乾適合家庭烘焙、親子同樂,也是開單創業門檻最低的選項!書中配方經過反覆測試多年,成功率高,也提供家用及營業烤箱的烤溫調整方式,讓你能夠依照自己的情況靈活運用!
