近代以來,隨著東西方文化的交流和廣州城市經濟的繁榮,食肆數量激增,加上廣府人對美食的追求,推動著粵菜趨向品質化發展。至辛亥革命以後,粵菜日臻成熟,其精緻的工藝、豐富的選材,及海納百川的優良傳統,令「食在廣州」的招牌享譽海內外。
百年之後的今日,由於市場環境及諸多因素的改變,當年不少享譽羊城的傳統菜品已然失傳或即將失傳。廣州博物館保存著眾多從秦漢至民國反映廣州飲食發展演變的文物,時間跨度達兩千多年,從炊煮用具、餐飲器皿,到農業生產、飲食遺存,尤其是民國老菜單、老菜譜和食品廣告。為了把這些古老文物重新回歸人們的視野,將歷史信息傳遞給觀眾,充分展現民國廣州美食的歷史文化意涵,廣州博物館與嶺南集團旗下中國大酒店共同研發出以「消失的名菜」為首的一系列文物活化項目。項目團隊廣泛搜尋歷史文獻、挖掘菜品背後典故、訪談粵菜泰斗、不斷試驗、反覆研發、數次請業內人士品鑒,終於高度還原了那些已經消失的菜式,實現了文物從靜態展示到活化利用、從紙上到餐桌上的轉化。
希望通過這個項目,讓更多人瞭解粵菜的過去與現在,讓文物從博物館走向公眾,讓大眾更瞭解嶺南飲食文化,感受其深厚的文化底蘊和獨特的魅力。同時,也期待能在傳承與創新中挖掘和重塑傳統粵菜的現實價值,讓其在當代社會中煥發出新的活力。
百年之後的今日,由於市場環境及諸多因素的改變,當年不少享譽羊城的傳統菜品已然失傳或即將失傳。廣州博物館保存著眾多從秦漢至民國反映廣州飲食發展演變的文物,時間跨度達兩千多年,從炊煮用具、餐飲器皿,到農業生產、飲食遺存,尤其是民國老菜單、老菜譜和食品廣告。為了把這些古老文物重新回歸人們的視野,將歷史信息傳遞給觀眾,充分展現民國廣州美食的歷史文化意涵,廣州博物館與嶺南集團旗下中國大酒店共同研發出以「消失的名菜」為首的一系列文物活化項目。項目團隊廣泛搜尋歷史文獻、挖掘菜品背後典故、訪談粵菜泰斗、不斷試驗、反覆研發、數次請業內人士品鑒,終於高度還原了那些已經消失的菜式,實現了文物從靜態展示到活化利用、從紙上到餐桌上的轉化。
希望通過這個項目,讓更多人瞭解粵菜的過去與現在,讓文物從博物館走向公眾,讓大眾更瞭解嶺南飲食文化,感受其深厚的文化底蘊和獨特的魅力。同時,也期待能在傳承與創新中挖掘和重塑傳統粵菜的現實價值,讓其在當代社會中煥發出新的活力。
