╲ 日本料理食譜大賞.四次得主 ╱
顛覆下酒菜不只是料理,更是一種娛樂!
透過香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激,
157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識,
提供味蕾新享受,初次嘗試的人也能輕鬆製作!
豐富的漫畫和插圖,供你愉快的閱讀體驗,
一旦你做出來並吃掉它,你會驚訝的說––
「這真的是我做的嗎？」
╲ 歡迎來到「下酒菜研究所」 ╱
╱一個集合眼耳鼻舌的美味食堂╲
(1)下酒菜由六大特色組成:香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激。
【香氣】
◎香腸佐芥末籽醬→芥末籽醬的酸味,能夠中和油膩的滋味,每一口都充滿鮮香。
◎橙香肉湯→酸酸甜甜的柑橘香,舒緩舌頭味蕾,緊接著又從鼻腔深處聞到銳利的香氣。
【口感】
◎八層炸火腿→酥脆祕密在「麵糊」,包覆在扎實的火腿外,炸出外酥內軟對比性的口感。
◎明太子蒟蒻麵→有彈性的蒟蒻麵、帶脆度的金針菇及啵啵啵的明太子,在口中交織出低熱量圓舞曲。
【鹹味】
◎三小福梅醬小黃瓜→把梅干當成「味噌」使用,筷尖蘸一點到小黃瓜上就夠味。
◎鹹香的下酒烤麵包片→搭配讓人投降的明太子美乃滋、鹽辛奶油和海苔魩仔魚乳酪,今晚是白酒之夜。
【鮮味】
◎高湯雞蛋捲→因不使用先煎薄片再捲起塑型的作法,所以高湯蒸發量較少,水潤感堪稱「喝得到高湯的雞蛋捲」。
◎千層豬五花滷肉→一口咬下層層堆疊的肉片,首先感受到的是脂肪的甘甜,接下來會有薑的清爽香氣在鼻腔深處擴散開來。
【溫度】
◎香煎乳酪番茄→番茄加熱後酸味會減低,進而襯出甜味。再加上乳酪偏高的脂肪量、香氣與鹹味,超適合當下酒菜。
◎義式生鯛魚片→「冷凍二十分鐘」做出溫度的差異,魚肉放進口中時,體溫會融化冰涼的脂肪,使鮮味擴散開來。
【刺激】
◎奶油醬油熱豆腐→將豆腐擺在容器中,放上奶油、淋上醬油後微波,溫柔包裹不畏任何質疑的美味。
◎酪梨三小福拼盤→藉由經典的山葵醬油、黑胡椒鹽味檸檬和蒜鹽辣油,讓酪梨搖身一變成為下酒菜。
(2)有趣的「實驗食譜」,顛覆你對食材的認識
◎青花菜可以做成下酒菜嗎？ →有焦痕的青花菜,會散發出強烈香氣,鮮甜得讓人不禁想來杯啤酒。
◎做得出冷掉後麵衣還酥脆的唐揚雞嗎？ →關鍵是「粉」!只要使用兩種粉就能辦得到。
◎讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？ →不只鹹度,毛豆的事前準備和川燙水量都有最佳建議。
◎鹹豬肉要鹽漬幾天才會釋出鮮味？ →在豬五花肉抹上重量2％的鹽巴與砂糖,第五天就可以拿出來吃。
◎蔬菜棒幾度最好吃？ →5℃最美味。
(3)輕鬆漫畫穿插於內文,享受愉快的閱讀
隨著知名漫畫家筆下的IP(狐狸先生),和主人公一起學做小菜。
沒有下廚經驗的狐狸先生,有一天無意間進入的居酒屋「??処???」,原來這是「下酒菜研究所」,故事就這樣開始了……
顛覆下酒菜不只是料理,更是一種娛樂!
透過香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激,
157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識,
提供味蕾新享受,初次嘗試的人也能輕鬆製作!
豐富的漫畫和插圖,供你愉快的閱讀體驗,
一旦你做出來並吃掉它,你會驚訝的說––
「這真的是我做的嗎？」
╲ 歡迎來到「下酒菜研究所」 ╱
╱一個集合眼耳鼻舌的美味食堂╲
(1)下酒菜由六大特色組成:香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激。
【香氣】
◎香腸佐芥末籽醬→芥末籽醬的酸味,能夠中和油膩的滋味,每一口都充滿鮮香。
◎橙香肉湯→酸酸甜甜的柑橘香,舒緩舌頭味蕾,緊接著又從鼻腔深處聞到銳利的香氣。
【口感】
◎八層炸火腿→酥脆祕密在「麵糊」,包覆在扎實的火腿外,炸出外酥內軟對比性的口感。
◎明太子蒟蒻麵→有彈性的蒟蒻麵、帶脆度的金針菇及啵啵啵的明太子,在口中交織出低熱量圓舞曲。
【鹹味】
◎三小福梅醬小黃瓜→把梅干當成「味噌」使用,筷尖蘸一點到小黃瓜上就夠味。
◎鹹香的下酒烤麵包片→搭配讓人投降的明太子美乃滋、鹽辛奶油和海苔魩仔魚乳酪,今晚是白酒之夜。
【鮮味】
◎高湯雞蛋捲→因不使用先煎薄片再捲起塑型的作法,所以高湯蒸發量較少,水潤感堪稱「喝得到高湯的雞蛋捲」。
◎千層豬五花滷肉→一口咬下層層堆疊的肉片,首先感受到的是脂肪的甘甜,接下來會有薑的清爽香氣在鼻腔深處擴散開來。
【溫度】
◎香煎乳酪番茄→番茄加熱後酸味會減低,進而襯出甜味。再加上乳酪偏高的脂肪量、香氣與鹹味,超適合當下酒菜。
◎義式生鯛魚片→「冷凍二十分鐘」做出溫度的差異,魚肉放進口中時,體溫會融化冰涼的脂肪,使鮮味擴散開來。
【刺激】
◎奶油醬油熱豆腐→將豆腐擺在容器中,放上奶油、淋上醬油後微波,溫柔包裹不畏任何質疑的美味。
◎酪梨三小福拼盤→藉由經典的山葵醬油、黑胡椒鹽味檸檬和蒜鹽辣油,讓酪梨搖身一變成為下酒菜。
(2)有趣的「實驗食譜」,顛覆你對食材的認識
◎青花菜可以做成下酒菜嗎？ →有焦痕的青花菜,會散發出強烈香氣,鮮甜得讓人不禁想來杯啤酒。
◎做得出冷掉後麵衣還酥脆的唐揚雞嗎？ →關鍵是「粉」!只要使用兩種粉就能辦得到。
◎讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？ →不只鹹度,毛豆的事前準備和川燙水量都有最佳建議。
◎鹹豬肉要鹽漬幾天才會釋出鮮味？ →在豬五花肉抹上重量2％的鹽巴與砂糖,第五天就可以拿出來吃。
◎蔬菜棒幾度最好吃？ →5℃最美味。
(3)輕鬆漫畫穿插於內文,享受愉快的閱讀
隨著知名漫畫家筆下的IP(狐狸先生),和主人公一起學做小菜。
沒有下廚經驗的狐狸先生,有一天無意間進入的居酒屋「??処???」,原來這是「下酒菜研究所」,故事就這樣開始了……
