不只是秋季,一年四季都能徜徉在栗子的香氣中。
當栗子成熟時,有的會從樹上自然掉落,有的則需要用竹蒿敲下,
剝開長滿尖刺的毬果,才能取得果實。
帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬,不同手法帶來迥異的味道,
再延展出各種型態的料理及點心,
可以盡享原味的質樸純粹風貌,也能領略層層堆疊的繽紛奢華。
歡迎喜愛栗子的人一起製作和品嚐,創造外觀和口味的無限可能。
本書中介紹了使用亞洲產栗子與歐美產栗子的甜點。
亞洲以中國、日本為主要產區,
日本產的栗子稱為和栗,
歐美產栗子稱為洋栗,大都以罐裝食品的形式進口。
秋天時,可以使用帶殼的新鮮栗子來製作甜點。
其它季節時,除了可以買到已經曬乾的乾栗子,
還能使用歐美產栗子加工製成的栗子醬、栗子泥、栗子抹醬來製作甜點。
邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜,
想當然耳,兩位老師都非常喜歡栗子。
藤沢老師每到秋天必開栗子課程。
今井老師喜愛栗子的程度,是每年一到秋天,就會訂購新鮮栗子,
製作栗子澀皮煮、飴糖煮栗子進行保存。
藤沢老師之前研發的多半是使用洋栗的法式甜點食譜,
但也是因為受到近年來栗子蒙布朗高人氣的影響,
最近亦致力埋首於使用亞洲產栗子的西點開發。
據說以亞洲栗為基礎和以歐美栗為基礎的甜點,在思考模式上完全不同。
從正統法式甜點、懷舊的昭和風栗子甜點,到簡單就能製作的烤點心,
會傳授我們使用這兩類栗子的食譜。
今井老師斬釘截鐵地說,最好吃的栗子甜點是「水煮栗子」,
是如此深愛著栗子細緻的味道,
因此新鮮栗子的食譜都是重視發揮栗子本身風味的簡單類型。
開發食譜的目標是製作「比栗子更栗子!」的甜點。
從使用栗子的西點、創意和菓子、懷舊點心等,
將帶來許多探究栗子魅力的種類。
希望本書的甜點能夠被特別熱愛栗子的眾人所喜歡。
◎讀者好評推薦
1.買書回家後,我一直製作栗子澀皮煮和糖煮甘栗,當我完全按照食譜做的時候,發現成品非常美味。然後我挑戰了栗子醬糜蛋糕,真的很容易做,超開心。這本書已經成為我在製作栗子甜點時的重要書籍。
2.之前買過蜜桃甜點,這次毫不猶豫地也買了栗香甜點。光看照片就覺得很好吃,也很驚訝栗子可以做出這麼多種不同的點心,我做了很多栗子澀皮煮和糖煮甘栗,單吃已經很讓人沉浸其中了,接下來,我想開始嘗試各種栗子甜點,好好享受栗子美味。
3.我做了一個栗子咖啡塔,帶到父母家分享,每個人都很喜歡。對於栗子愛好者來說,這本書真的難以抗拒,我想做更多不同的栗子點心了。
4.看起來有很多好吃的栗子甜點,日式、西式都有,冰涼的冰淇淋、布丁和適合冬天的熱甜湯,都讓人想嘗試看看。有很多步驟圖,容易理解和參照,很高興買了這本書。
5.這是我第一次做栗子澀皮煮,本來以為很困難,沒想到只需要稍微細心一點,等待的時間比較久一點,其實步驟還蠻簡單的,成品很滿意。試著做了蒙布朗,沒想到看起來這麼豪華高級的甜點,我居然也能做出來,成就感讓我很開心、很滿足。
當栗子成熟時,有的會從樹上自然掉落,有的則需要用竹蒿敲下,
剝開長滿尖刺的毬果,才能取得果實。
帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬,不同手法帶來迥異的味道,
再延展出各種型態的料理及點心,
可以盡享原味的質樸純粹風貌,也能領略層層堆疊的繽紛奢華。
歡迎喜愛栗子的人一起製作和品嚐,創造外觀和口味的無限可能。
本書中介紹了使用亞洲產栗子與歐美產栗子的甜點。
亞洲以中國、日本為主要產區,
日本產的栗子稱為和栗,
歐美產栗子稱為洋栗,大都以罐裝食品的形式進口。
秋天時,可以使用帶殼的新鮮栗子來製作甜點。
其它季節時,除了可以買到已經曬乾的乾栗子,
還能使用歐美產栗子加工製成的栗子醬、栗子泥、栗子抹醬來製作甜點。
邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜,
想當然耳,兩位老師都非常喜歡栗子。
藤沢老師每到秋天必開栗子課程。
今井老師喜愛栗子的程度,是每年一到秋天,就會訂購新鮮栗子,
製作栗子澀皮煮、飴糖煮栗子進行保存。
藤沢老師之前研發的多半是使用洋栗的法式甜點食譜,
但也是因為受到近年來栗子蒙布朗高人氣的影響,
最近亦致力埋首於使用亞洲產栗子的西點開發。
據說以亞洲栗為基礎和以歐美栗為基礎的甜點,在思考模式上完全不同。
從正統法式甜點、懷舊的昭和風栗子甜點,到簡單就能製作的烤點心,
會傳授我們使用這兩類栗子的食譜。
今井老師斬釘截鐵地說,最好吃的栗子甜點是「水煮栗子」,
是如此深愛著栗子細緻的味道,
因此新鮮栗子的食譜都是重視發揮栗子本身風味的簡單類型。
開發食譜的目標是製作「比栗子更栗子!」的甜點。
從使用栗子的西點、創意和菓子、懷舊點心等,
將帶來許多探究栗子魅力的種類。
希望本書的甜點能夠被特別熱愛栗子的眾人所喜歡。
◎讀者好評推薦
1.買書回家後,我一直製作栗子澀皮煮和糖煮甘栗,當我完全按照食譜做的時候,發現成品非常美味。然後我挑戰了栗子醬糜蛋糕,真的很容易做,超開心。這本書已經成為我在製作栗子甜點時的重要書籍。
2.之前買過蜜桃甜點,這次毫不猶豫地也買了栗香甜點。光看照片就覺得很好吃,也很驚訝栗子可以做出這麼多種不同的點心,我做了很多栗子澀皮煮和糖煮甘栗,單吃已經很讓人沉浸其中了,接下來,我想開始嘗試各種栗子甜點,好好享受栗子美味。
3.我做了一個栗子咖啡塔,帶到父母家分享,每個人都很喜歡。對於栗子愛好者來說,這本書真的難以抗拒,我想做更多不同的栗子點心了。
4.看起來有很多好吃的栗子甜點,日式、西式都有,冰涼的冰淇淋、布丁和適合冬天的熱甜湯,都讓人想嘗試看看。有很多步驟圖,容易理解和參照,很高興買了這本書。
5.這是我第一次做栗子澀皮煮,本來以為很困難,沒想到只需要稍微細心一點,等待的時間比較久一點,其實步驟還蠻簡單的,成品很滿意。試著做了蒙布朗,沒想到看起來這麼豪華高級的甜點,我居然也能做出來,成就感讓我很開心、很滿足。
