一本提升料理功力的「醬料百科」
由大廚親授完美比例醬料、高湯,
用天然的食材原味,將家庭料理晉升餐廳級美味!
調味是料理的靈魂,
一道菜的美味,99%取決於調醬。
作者以超過二十年的餐飲經驗,傳授簡單、天然的製醬方式,
從簡單的麻婆肉醬、蒜蓉醬,到複雜的松露覃菇醬、沙嗲醬,
都提供詳細的製作步驟和秘訣,讓您從零自製常用中式醬料、南洋風味醬料,鮮甜高湯,並延伸變化超過一百道經典料理。
★廚藝精進,百種醬汁活用料理
每款醬料配方皆是精心調製的完美比例,各具特色與適合料理,每款另外醬料標示「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」味,掌握風味關鍵,讓調味生手變能手。
除了清楚標示每道菜使用的醬汁,多樣化的菜餚,更能滿足不同飲食習慣和口味偏好的需求,保持飲食的健康均衡。
★色香味俱全的亞洲醬料
相較於西式醬料,中式、南洋醬料的滋味、色澤、香氣是我們熟悉的味道,它的神奇魅力令人垂涎回味再三。本書集結了中式、南洋醬料中適合當烹飪調味的烹煮醬,以及適合當涼拌的淋醬、沾醬,是每個家庭廚房必備的一本書。
★不偷工、不加料,開心享用星級美味
講求快速方便的時代,我們越來越少享受自製醬汁的美味與趣味。本書將天然高湯、醬料與食材融合,以用心自製的醬汁,為家中的飲食把關,也讓您能再次用心去感受口中的食物。
✦誰需要這本書？
①忙碌上班族
②餐飲業者
③熱愛中式、南洋經典風味
④喜愛以天然醬汁和高湯調味
⑤需要為家人料理、帶便當
講求食材口感多樣化
本書特色
【1】烹調超簡單,經典亞洲醬料43款、鮮甜高湯6款
本書精選多款中式、南洋醬料,每款醬料配方皆是細心調製的完美比例,各具特色與適合料理。
【2】中西經典與日常菜餚: 106道大家最熟悉的餐桌菜色
中式醬料是每個人熟悉的味道,搭配自製醬料高湯,讓做菜的人輕鬆省時,家人餐餐美味安心。
【3】不藏私烹調祕訣公開:超過百張的分解步驟照片
教你在家用簡易廚具,及容易購買的食材製作,作法標示清楚,並搭配關鍵步驟圖,照著做便能輕鬆端出佳餚。
由大廚親授完美比例醬料、高湯,
用天然的食材原味,將家庭料理晉升餐廳級美味!
調味是料理的靈魂,
一道菜的美味,99%取決於調醬。
作者以超過二十年的餐飲經驗,傳授簡單、天然的製醬方式,
從簡單的麻婆肉醬、蒜蓉醬,到複雜的松露覃菇醬、沙嗲醬,
都提供詳細的製作步驟和秘訣,讓您從零自製常用中式醬料、南洋風味醬料,鮮甜高湯,並延伸變化超過一百道經典料理。
★廚藝精進,百種醬汁活用料理
每款醬料配方皆是精心調製的完美比例,各具特色與適合料理,每款另外醬料標示「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」味,掌握風味關鍵,讓調味生手變能手。
除了清楚標示每道菜使用的醬汁,多樣化的菜餚,更能滿足不同飲食習慣和口味偏好的需求,保持飲食的健康均衡。
★色香味俱全的亞洲醬料
相較於西式醬料,中式、南洋醬料的滋味、色澤、香氣是我們熟悉的味道,它的神奇魅力令人垂涎回味再三。本書集結了中式、南洋醬料中適合當烹飪調味的烹煮醬,以及適合當涼拌的淋醬、沾醬,是每個家庭廚房必備的一本書。
★不偷工、不加料,開心享用星級美味
講求快速方便的時代,我們越來越少享受自製醬汁的美味與趣味。本書將天然高湯、醬料與食材融合,以用心自製的醬汁,為家中的飲食把關,也讓您能再次用心去感受口中的食物。
✦誰需要這本書？
①忙碌上班族
②餐飲業者
③熱愛中式、南洋經典風味
④喜愛以天然醬汁和高湯調味
⑤需要為家人料理、帶便當
講求食材口感多樣化
本書特色
【1】烹調超簡單,經典亞洲醬料43款、鮮甜高湯6款
本書精選多款中式、南洋醬料,每款醬料配方皆是細心調製的完美比例,各具特色與適合料理。
【2】中西經典與日常菜餚: 106道大家最熟悉的餐桌菜色
中式醬料是每個人熟悉的味道,搭配自製醬料高湯,讓做菜的人輕鬆省時,家人餐餐美味安心。
【3】不藏私烹調祕訣公開:超過百張的分解步驟照片
教你在家用簡易廚具,及容易購買的食材製作,作法標示清楚,並搭配關鍵步驟圖,照著做便能輕鬆端出佳餚。
