外皮酥脆金黃,內裡層層分明,
伴隨著濃郁的奶油香氣,
每一口咬下去,都能感受酥脆與鬆軟的完美結合,
帶來視覺和味覺的雙重享受,
這就是可頌起酥的獨特魅力!
中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊,帶來教科書級別的「可頌起酥」專書!
★燙金精裝,大器典藏
★解答您對於可頌起酥的困惑
■這本可頌起酥專書有什麼獨到之處呢？
(1)實際探店,最接地氣:
酥皮類是近兩年來深受消費者歡迎的烘焙產品,本書是彭程老師帶領團隊探訪國內外百餘家烘焙店,在充分分析市場現狀和消費者需求的基礎上,研發了數十款創新配方。
從經典品種、傳統工藝、口味拓展、鹹甜搭配的角度,全方位教授酥點的製作,將非發酵類起酥和發酵類起酥進行無限延展創新,包含了法式甜鹹點心、料理、霜淇淋等多種元素。
(2)製作嚴謹,傾囊相授:
全書共分為四大部分:
基礎知識、基礎麵團、麵包類起酥配方和甜點類起酥配方。全面瞭解原材料和麵團製作以及折疊層次的計算,從把控起酥麵團的溫度,到開出層次分明的起酥麵團,再到成品的烘烤全過程,做到真正的起酥類產品「全圖解」。
(3)反覆驗證,科學配方:
書中的配方都經過了時間驗證,通過一次次的修正和改良,從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近大眾的口味和喜好。
收錄58 款配方,分為發酵類起酥和非發酵類起酥,包含可頌、可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、鹼水酥皮、布里歐酥、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等多個品類。
(4)精心步驟,版面清新:
本書排版清新時尚,按照製作步驟精心排序圖片,細緻到每一個操作細節。搭配超大成品圖,讓您能看清每個細節。
■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人,是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人,而隨著她踏踏實實地深耕不懈,美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根,開花結果。
■本書獻給以下客群:
烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。
名家推薦
這本著作將為同行的知識提升做出貢獻,使之得以傳承,我也更希望烘焙師這個美妙的職業能夠永遠延續下去。請大家充分利用這本書。作為同行,我向作者的出色工作致以崇高的敬意! ——永井紀之(現代名匠、日本洋果子聯合會技術指導委員長)
伴隨著濃郁的奶油香氣,
每一口咬下去,都能感受酥脆與鬆軟的完美結合,
帶來視覺和味覺的雙重享受,
這就是可頌起酥的獨特魅力!
中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊,帶來教科書級別的「可頌起酥」專書!
★燙金精裝,大器典藏
★解答您對於可頌起酥的困惑
■這本可頌起酥專書有什麼獨到之處呢？
(1)實際探店,最接地氣:
酥皮類是近兩年來深受消費者歡迎的烘焙產品,本書是彭程老師帶領團隊探訪國內外百餘家烘焙店,在充分分析市場現狀和消費者需求的基礎上,研發了數十款創新配方。
從經典品種、傳統工藝、口味拓展、鹹甜搭配的角度,全方位教授酥點的製作,將非發酵類起酥和發酵類起酥進行無限延展創新,包含了法式甜鹹點心、料理、霜淇淋等多種元素。
(2)製作嚴謹,傾囊相授:
全書共分為四大部分:
基礎知識、基礎麵團、麵包類起酥配方和甜點類起酥配方。全面瞭解原材料和麵團製作以及折疊層次的計算,從把控起酥麵團的溫度,到開出層次分明的起酥麵團,再到成品的烘烤全過程,做到真正的起酥類產品「全圖解」。
(3)反覆驗證,科學配方:
書中的配方都經過了時間驗證,通過一次次的修正和改良,從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近大眾的口味和喜好。
收錄58 款配方,分為發酵類起酥和非發酵類起酥,包含可頌、可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、鹼水酥皮、布里歐酥、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等多個品類。
(4)精心步驟,版面清新:
本書排版清新時尚,按照製作步驟精心排序圖片,細緻到每一個操作細節。搭配超大成品圖,讓您能看清每個細節。
■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人,是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人,而隨著她踏踏實實地深耕不懈,美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根,開花結果。
■本書獻給以下客群:
烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。
名家推薦
這本著作將為同行的知識提升做出貢獻,使之得以傳承,我也更希望烘焙師這個美妙的職業能夠永遠延續下去。請大家充分利用這本書。作為同行,我向作者的出色工作致以崇高的敬意! ——永井紀之(現代名匠、日本洋果子聯合會技術指導委員長)
