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巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號

法王路易十五糕點師尼古拉.史托雷1730年創立,法式西點名廚傑佛瑞.卡尼傳承,

十八世紀至今,承載近300年的傳統,

法式糕點最高殿堂,現代甜品店的先驅!


　

12款經典法式糕點配方,重現百年傳承的香甜滋味
.les BABAS 巴巴
.les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
.les BABKAS 巴布卡
.les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
.les ÉCLAIRS 閃電泡芙
.les PAVLOVAS 帕芙洛娃
.les GALETTES 國王派
.les PUITS D’AMOUR 愛之井
.les TARTES 塔類
.les MILLEFEUILLES 千層派
.les PARIS-BREST 巴黎-布列斯特
.les BÛCHES 樹幹蛋糕
　
尼古拉.史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點,還將泡芙麵糊變化各種造型,創作出現代化甜點業的形式,
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人--糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。


在這本書中,主廚傑弗瑞.卡尼添加個人風格和創造力,以絕妙的手藝改良、改變技術,
但絕不冒險使配方走味,遵循傳統的同時,也不斷追求卓越。
只要走進史托雷,就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴!


專業審定

Ying C. 陳穎



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12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片,

西點愛好者及專業甜點師必讀之作!

作者簡介 傑弗瑞.卡尼Jeffrey Cagnes 法式古典主義的捍衛者。 年輕時在史托雷糕點店當學徒,後來成為主廚。 譯者簡介 韓書妍 法國蒙貝里耶第三大學(Université Paul Valéry)造型藝術系畢。 旅居法國九年。目前定居台灣,為專職英法譯者,愛吃愛喝愛貓咪。 聯絡信箱:shurealisme@gmail.com Ying C. 陳穎(審定) 高端甜點師轉身,華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者,持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉,擁有法國專業甜點師資格認證。文章散見各大報章雜誌,著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》,並有多本譯作及審訂作品。攝影作品亦散見國際媒體。 網站:ying-c.com Facebook:www.facebook.com/yingc.paris Instagram:@applespoon 攝影者簡介 馬汀.布魯諾Martin Bruno 亞歷山德.奎爾金格Alexandre Guirkinger