精選77道客家名菜
從開胃小菜到飯後甜點
穿越時間的智慧與愛
「封」在客庄大小灶
極簡工序濃縮先人智慧
在家也能端出客家好味!
○鍋裡乾坤,正宗客家精華料理
嚴格選錄正宗客家菜54道,米食料理23道,按照食材清楚排列,重現百年文化精粹。
○客家好滋味,冠軍主廚最知道!
客家料理權威,手把手教你如何輕鬆料理客家味。
○百年傳統,全新感受
遵循古法料理,擺盤清爽不膩口,沒有味精、味素,沒有負擔,讓客家料理再進化。
○代代傳承的鹹香好味道
謹守先人智慧,經典「四炆四炒」、米食,以及各式醃漬物,如酸菜、福菜、蕎頭等等常備醃料一本全都錄。
客家料理以肥、鹹、香著稱,本書在強調傳統作法的基底下,秉持少用辛香料的精神,但保留純正風味。並精選具代表性的客家菜色,旨在讓讀者體驗最正統的客家味道,感受先民們的烹飪智慧與創意,以及勤儉愛物的精神。
透過本書,讀者不僅能習得客家料理精隨,更能透過飲食深入瞭解客家文化的根基與精髓。
#客家滷豬腳→
傳承百年的經典客家滷豬腳,滷豬腳醇厚入味,豬腳經過慢火滷製,吸滿了濃郁的滷汁精華。皮Q肉嫩,膠質滿滿,每一口都充滿了豐富的香氣和濃濃的家鄉記憶。
#客家釀豆腐→
客家經典料理釀豆腐,結合豆腐的滑嫩與肉餡的鮮美,釀豆腐一口咬下,肉汁四溢,豆腐柔嫩中帶有紮實的口感,讓人齒頰留香。象徵客家人的樸實與豐富的飲食文化。
#椒鹽九狗公→
鮮香脆口的椒鹽九狗公,是客家人最愛的下酒菜之一。經過精心調味,魚肉外層香酥,內裡鮮嫩,撒上椒鹽,鹹香帶勁,讓人一口接一口停不了。
#客家菜豆乾→
這道客家菜豆乾充滿樸實的風味,豆乾吸滿了特製醬汁,鹹香入味,再搭配青菜的清脆口感,營養豐富又百搭,是一道簡單卻不失美味的家常菜,每一口都能嚐到傳統客家人的飲食智慧。
翻開本書,你還可以學會:
˙滷豬腳外觀油亮口感軟嫩彈牙的秘訣是什麼？
˙怎麼讓薑絲炒大腸的大腸不會咬不動、也沒有苦味？
˙塔香炒田螺怎麼炒到入味？
˙怎麼維持西洋瓜芯鮮綠誘人的色澤？
˙客家小炒如何炒得香噴惹味？
˙怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑？
˙炸婆菜外酥裡嫩的秘密何在？
專業推薦
俞龍通｜國立聯合大學文化觀光產業學系教授兼系主任
邱寶郎｜國宴主廚
郭敏昌｜全球中華藝術客家薪傳大師
駱進漢｜中華美食交流協會第十三屆理事長
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嚴格選錄正宗客家菜54道,米食料理23道,按照食材清楚排列,重現百年文化精粹。
○客家好滋味,冠軍主廚最知道!
客家料理權威,手把手教你如何輕鬆料理客家味。
○百年傳統,全新感受
遵循古法料理,擺盤清爽不膩口,沒有味精、味素,沒有負擔,讓客家料理再進化。
○代代傳承的鹹香好味道
謹守先人智慧,經典「四炆四炒」、米食,以及各式醃漬物,如酸菜、福菜、蕎頭等等常備醃料一本全都錄。
客家料理以肥、鹹、香著稱,本書在強調傳統作法的基底下,秉持少用辛香料的精神,但保留純正風味。並精選具代表性的客家菜色,旨在讓讀者體驗最正統的客家味道,感受先民們的烹飪智慧與創意,以及勤儉愛物的精神。
透過本書,讀者不僅能習得客家料理精隨,更能透過飲食深入瞭解客家文化的根基與精髓。
#客家滷豬腳→
傳承百年的經典客家滷豬腳,滷豬腳醇厚入味,豬腳經過慢火滷製,吸滿了濃郁的滷汁精華。皮Q肉嫩,膠質滿滿,每一口都充滿了豐富的香氣和濃濃的家鄉記憶。
#客家釀豆腐→
客家經典料理釀豆腐,結合豆腐的滑嫩與肉餡的鮮美,釀豆腐一口咬下,肉汁四溢,豆腐柔嫩中帶有紮實的口感,讓人齒頰留香。象徵客家人的樸實與豐富的飲食文化。
#椒鹽九狗公→
鮮香脆口的椒鹽九狗公,是客家人最愛的下酒菜之一。經過精心調味,魚肉外層香酥,內裡鮮嫩,撒上椒鹽,鹹香帶勁,讓人一口接一口停不了。
#客家菜豆乾→
這道客家菜豆乾充滿樸實的風味,豆乾吸滿了特製醬汁,鹹香入味,再搭配青菜的清脆口感,營養豐富又百搭,是一道簡單卻不失美味的家常菜,每一口都能嚐到傳統客家人的飲食智慧。
翻開本書,你還可以學會:
˙滷豬腳外觀油亮口感軟嫩彈牙的秘訣是什麼？
˙怎麼讓薑絲炒大腸的大腸不會咬不動、也沒有苦味？
˙塔香炒田螺怎麼炒到入味？
˙怎麼維持西洋瓜芯鮮綠誘人的色澤？
˙客家小炒如何炒得香噴惹味？
˙怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑？
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