給新手的甜點課
蛋糕初級班上課了
在烘焙書中,常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述,對於從來沒做過的初學者來說,要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態,是非常困難的。
製作蛋糕大致上有兩個重要步驟,一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業,就是將各種材料混合在一起的步驟,每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等,每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀,需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。
看到這些,可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象,但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜,將每一個步驟確實地處理完成,就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」,以一整頁的文字並搭配大量的照片,盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作,一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。
製作蛋糕的樂趣,就是在製作過程中,也能讓人感到開心,因此請大家不要害怕,多多練習,相信一定能做出美味的蛋糕!
本書特色
☆基礎步驟以超大圖片展示:以超大張圖片展現每個步驟的狀況,更容易判斷停手的時機,也更方便辨識作業是否成功。
☆詳細說明蛋糕製作技巧:在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧,一目了然,在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。
☆展示變化方法提供思路:學習基礎作法後,可改變蛋糕體或夾餡的材料,做出其他口味,還用蛋糕體延伸出變化款甜點。
蛋糕初級班上課了
在烘焙書中,常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述,對於從來沒做過的初學者來說,要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態,是非常困難的。
製作蛋糕大致上有兩個重要步驟,一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業,就是將各種材料混合在一起的步驟,每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等,每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀,需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。
看到這些,可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象,但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜,將每一個步驟確實地處理完成,就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」,以一整頁的文字並搭配大量的照片,盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作,一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。
製作蛋糕的樂趣,就是在製作過程中,也能讓人感到開心,因此請大家不要害怕,多多練習,相信一定能做出美味的蛋糕!
本書特色
☆基礎步驟以超大圖片展示:以超大張圖片展現每個步驟的狀況,更容易判斷停手的時機,也更方便辨識作業是否成功。
☆詳細說明蛋糕製作技巧:在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧,一目了然,在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。
☆展示變化方法提供思路:學習基礎作法後,可改變蛋糕體或夾餡的材料,做出其他口味,還用蛋糕體延伸出變化款甜點。
