經過美拉德反應的麵包,
呈現誘人的焦糖棕,散發可口的甜膩香,
它能刺激大腦內腓肽的分泌,
讓烘焙麵包不僅為了裹腹,
更成為一件浪漫又紓壓的事!
中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊,帶來教科書級別的「經典麵包」專書!
★燙金精裝,大器典藏
★解答您對於麵包製作的困惑
■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢？
(1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。
(2)三大維度全囊括:基礎知識、技法講解、實操演示。
(3)操作簡單,成功率高。
(4)加入健康食材,增加營養價值。
(5)用少量麵團延展多款產品,讓麵包變得豐富多樣。
書中融入了作者豐富的麵包製作經驗,給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合,助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。
■本書有哪些款式的麵包呢？
多達75款的麵包配方,涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。
例:
日式菠蘿包/日式鹽可頌/奶酥蔓越莓麵包/貝果/燻雞起司麵包/焦糖布里歐
南瓜吐司/金磚紫薯吐司/日式生吐司
紫薯芋泥歐包/抹茶麻糬歐包/巧克力香蕉麵包船
法式布朗尼巧克力丹麥/卡士達可芬/覆盆子磅蛋糕起酥/開心果蝸牛捲
傳統法棍/黑麥無花果/德式黑麥酸種脆皮穀物麵包
皇冠節日麵包
■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢？
(1)配方相同、做法相同的情況下,為什麼做出的麵包還是不一樣？
→可以看看你用的是軟水還是硬水。
(2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間？
→油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。
(3)關於吐司常見失敗問題解析:
吐司縮腰的原因/吐司表皮過厚的原因/吐司底部沉積的原因/吐司體積小、膨脹度不好的原因
(4)其他不良成品的常見原因:
最後發酵溫度過高/相對濕度高/相對濕度低/最後發酵不足/最後發酵時間過長
■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人,是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人,而隨著她踏踏實實地深耕不懈,美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根,開花結果。
■本書獻給以下客群:
烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。
名家推薦
這本書充分體現了麵包技法的精華,只需按照步驟操作即可輕鬆掌握,款款有新意,顏值高,圖片清晰逼真,在製作技術運用上有深入的研究說明,是目前這麼多專業書籍中不可多得的一本麵包製作教材! ——干文華(輕工大國工匠)
「熱愛」對於做麵包來說是必不可少的,而彭程總是給人溫暖、舒服、熱情的感覺。希望這本書能夠大賣,不負彭程對法式美食所投入的心血。因為有彭程,法式西點得以在中國更閃耀!——西里.維尼亞(法國「PAUL保羅麵包」研發總監)
呈現誘人的焦糖棕,散發可口的甜膩香,
它能刺激大腦內腓肽的分泌,
讓烘焙麵包不僅為了裹腹,
更成為一件浪漫又紓壓的事!
中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊,帶來教科書級別的「經典麵包」專書!
★燙金精裝,大器典藏
★解答您對於麵包製作的困惑
■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢？
(1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。
(2)三大維度全囊括:基礎知識、技法講解、實操演示。
(3)操作簡單,成功率高。
(4)加入健康食材,增加營養價值。
(5)用少量麵團延展多款產品,讓麵包變得豐富多樣。
書中融入了作者豐富的麵包製作經驗,給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合,助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。
■本書有哪些款式的麵包呢？
多達75款的麵包配方,涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。
例:
日式菠蘿包/日式鹽可頌/奶酥蔓越莓麵包/貝果/燻雞起司麵包/焦糖布里歐
南瓜吐司/金磚紫薯吐司/日式生吐司
紫薯芋泥歐包/抹茶麻糬歐包/巧克力香蕉麵包船
法式布朗尼巧克力丹麥/卡士達可芬/覆盆子磅蛋糕起酥/開心果蝸牛捲
傳統法棍/黑麥無花果/德式黑麥酸種脆皮穀物麵包
皇冠節日麵包
■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢？
(1)配方相同、做法相同的情況下,為什麼做出的麵包還是不一樣？
→可以看看你用的是軟水還是硬水。
(2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間？
→油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。
(3)關於吐司常見失敗問題解析:
吐司縮腰的原因/吐司表皮過厚的原因/吐司底部沉積的原因/吐司體積小、膨脹度不好的原因
(4)其他不良成品的常見原因:
最後發酵溫度過高/相對濕度高/相對濕度低/最後發酵不足/最後發酵時間過長
■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人,是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人,而隨著她踏踏實實地深耕不懈,美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根,開花結果。
■本書獻給以下客群:
烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。
名家推薦
這本書充分體現了麵包技法的精華,只需按照步驟操作即可輕鬆掌握,款款有新意,顏值高,圖片清晰逼真,在製作技術運用上有深入的研究說明,是目前這麼多專業書籍中不可多得的一本麵包製作教材! ——干文華(輕工大國工匠)
「熱愛」對於做麵包來說是必不可少的,而彭程總是給人溫暖、舒服、熱情的感覺。希望這本書能夠大賣,不負彭程對法式美食所投入的心血。因為有彭程,法式西點得以在中國更閃耀!——西里.維尼亞(法國「PAUL保羅麵包」研發總監)
