21世紀咖啡聖經:跟著Coffee Review創辦人了解全球咖啡新浪潮,從一顆種子烘焙到一杯咖啡的過程及祕辛,理解跨世代咖啡科學與文化的終極指南
出版社：積木文化
出版日期：2024-10-03
語言：中文
ISBN：9789864595952
裝訂：精裝
定價：1800 元
咖啡史上最值得收藏的終極指南
5次修訂最新版,全球暢銷27萬冊
業界先驅、專業咖啡評鑑Coffee Review聯合創辦人近50年終極代表作
1976年,時值精緻咖啡運動的破曉,咖啡書籍作家肯尼斯.戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南:採購、冲煮與品飲》(COFFEE:A Guide to Buying, Brewing and Enjoying),也是此書的前身。延續舊作精神,他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲,深入產區到家庭餐桌,並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪,詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程,及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。
本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇,透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界,還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說,這本書絕對是書架上必備之選。
精彩內容不容錯過
◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞:烘焙著色程度的區分
◎ 從細微到狂野:當下最新的後製處理法,以及後期實驗
◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的:定義缺陷風味、瑕疵風味
◎「咖啡產區」不再單指一個地方,而是一連串抉擇與後期實驗
◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？
◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾:在肯亞賣3美元,在巴黎賣40美元
◎「土地的共享」或「土地的保留」:全球暖化時期該買什麼咖啡？
◎ 創造風味獨特性:從咖啡樹到生豆,從生豆到成為一杯咖啡的歷程
◎ 比膠囊咖啡更棒的選項:較大型、較堅固耐用的咖啡機,搭配一台像樣的磨豆機
◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話
「咖啡大探險家的最新力作!」
「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」
「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」
精緻咖啡寫作先驅 肯尼斯.戴維茲
在過去數十年的咖啡書籍作家中,唯有肯尼斯.戴維茲以純粹作家的身分,自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」,足跡更遍及四大洲,品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來,他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。
台灣咖啡界重磅推薦
AD Cafè/咖啡自媒體
Elsa/咖啡因的地圖
余知奇/Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader
林東源/GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍
許吉東/百萬烘豆師、咖啡大叔
葉怡蘭/飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
韓懷宗/咖啡學系列作者
(按姓氏筆畫排序)
國外咖啡業界盛讚
「在過去數十載的所有咖啡書籍作家中,僅有他一人以純粹作家的身分,自1970年代全程參與咖啡領域至今,在超過50年的時間裡,他見證了「精緻咖啡運動」從萌芽到成長一路上的發展歴程,我敢說他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人。本書是這位咖啡大探險家的最新著作,也是他寫得最棒的代表作,透徹地描繪出當下仍持續拓展的咖啡世界。」──喬治.豪爾(George Howell)/美國精緻咖啡業界資歷近50年的領航者、創新者
「咖啡大師的傑作!他將畢生的研究和對咖啡的熱愛,傾注在這本重要的著作裡。無論是在專業人士的圖書館,還是咖啡愛好者的書架上,都要有這本書。」──唐納.尚因荷特(Donald Schoenholt)/美國Gillies Coffee總裁、SCAA創辦人
「專業地引導讀者了解品種、加工、乾燥、烘焙對咖啡風味影響的複雜方式。」──艾妲.巴特列(Aida Batlle)/薩爾瓦多咖啡生產者、農場主人
「無論是仔細研究『蒲隆地處理法』或『二氧化碳靜置法』等奧祕,還是直視環境永續性等『邪惡問題』,至今沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」──彼得.帕克博士(Dr. Peter Baker)/英國科學家、作家
5次修訂最新版,全球暢銷27萬冊
業界先驅、專業咖啡評鑑Coffee Review聯合創辦人近50年終極代表作
1976年,時值精緻咖啡運動的破曉,咖啡書籍作家肯尼斯.戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南:採購、冲煮與品飲》(COFFEE:A Guide to Buying, Brewing and Enjoying),也是此書的前身。延續舊作精神,他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲,深入產區到家庭餐桌,並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪,詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程,及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。
本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇,透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界,還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說,這本書絕對是書架上必備之選。
精彩內容不容錯過
◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞:烘焙著色程度的區分
◎ 從細微到狂野:當下最新的後製處理法,以及後期實驗
◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的:定義缺陷風味、瑕疵風味
◎「咖啡產區」不再單指一個地方,而是一連串抉擇與後期實驗
◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？
◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾:在肯亞賣3美元,在巴黎賣40美元
◎「土地的共享」或「土地的保留」:全球暖化時期該買什麼咖啡？
◎ 創造風味獨特性:從咖啡樹到生豆,從生豆到成為一杯咖啡的歷程
◎ 比膠囊咖啡更棒的選項:較大型、較堅固耐用的咖啡機,搭配一台像樣的磨豆機
◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話
「咖啡大探險家的最新力作!」
「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」
「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」
精緻咖啡寫作先驅 肯尼斯.戴維茲
在過去數十年的咖啡書籍作家中,唯有肯尼斯.戴維茲以純粹作家的身分,自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」,足跡更遍及四大洲,品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來,他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。
台灣咖啡界重磅推薦
AD Cafè/咖啡自媒體
Elsa/咖啡因的地圖
余知奇/Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader
林東源/GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍
許吉東/百萬烘豆師、咖啡大叔
葉怡蘭/飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
韓懷宗/咖啡學系列作者
(按姓氏筆畫排序)
國外咖啡業界盛讚
「在過去數十載的所有咖啡書籍作家中,僅有他一人以純粹作家的身分,自1970年代全程參與咖啡領域至今,在超過50年的時間裡,他見證了「精緻咖啡運動」從萌芽到成長一路上的發展歴程,我敢說他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人。本書是這位咖啡大探險家的最新著作,也是他寫得最棒的代表作,透徹地描繪出當下仍持續拓展的咖啡世界。」──喬治.豪爾(George Howell)/美國精緻咖啡業界資歷近50年的領航者、創新者
「咖啡大師的傑作!他將畢生的研究和對咖啡的熱愛,傾注在這本重要的著作裡。無論是在專業人士的圖書館,還是咖啡愛好者的書架上,都要有這本書。」──唐納.尚因荷特(Donald Schoenholt)/美國Gillies Coffee總裁、SCAA創辦人
「專業地引導讀者了解品種、加工、乾燥、烘焙對咖啡風味影響的複雜方式。」──艾妲.巴特列(Aida Batlle)/薩爾瓦多咖啡生產者、農場主人
「無論是仔細研究『蒲隆地處理法』或『二氧化碳靜置法』等奧祕,還是直視環境永續性等『邪惡問題』,至今沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」──彼得.帕克博士(Dr. Peter Baker)/英國科學家、作家
