** 線上課程熱賣4000堂的人氣和菓子講師首部著作! **
『三日月茶空間』創辦人不藏私分享上生菓子、茶菓子製作精髓
炒豆餡、做練切、染色配色、工具使用,以及多種技法示範及混搭全公開
從基礎到進階,逐步學習和菓子的製作和設計概念,以及蘊藏其中的四季詩意
◤ 近900張步驟圖詳解!10款上生菓子x18款佐茶和菓子完整示範 ◢
和菓子是與茶道悉悉相關,蘊含傳統文化、職人工藝與美學的日式點心,邀請您打開本書,走進和菓子多變的藝術世界。座落於台北的「三日月茶空間」創辦人楊裕明十多年前赴日學習和菓子,回台後開設茶空間和實體課教學。楊老師的作品充滿靈動感,無論四季變化、植物花鳥、節慶氛圍,皆以獨到眼光和手法,幻化為精巧又風雅的點心,和菓子迷、對日本飲食文化有興趣、想研究和菓子或創業的你不可錯過!
//// 書中收錄!學生詢問度超高的人氣品項 ////
【精選.10款外型吸睛和技巧學問的「上生菓子」】
從最基本的煮豆餡、做練切開始示範,後續的塑形、染色、漸層變化也一次學起來,還有讓各個作品更細緻的小技巧。
★基礎技法★
紫陽花──漸層選色及配色的「金團」
新綠──仿若真實葉片的「捲軸式」
牡丹──漸層手法加上「花苞」塑形
菊──巧妙應用三角棒的「菊紋」
花火──數種工具應用x多彩練切
金魚──靈活使用「針箸」技巧
麻雀──以手塑形羽毛紋路的「茶巾絞」
★進礎技法★
剪菊──細工剪使用的兩種技法
蜜柑──從果瓣到撕開果皮的擬真技法
枇杷──具有透明度的「外郎」+擬真技法
【精選.從17款佐茶和菓子了解多種精綻技法】
冰晶般的小巧和菓子★紅葉(琥珀糖)、櫻吹雪(寒冰)
羊羹類和菓子★栗羊羹
透明感的半生菓子★昇鯉(錦玉羹)
具有文化意涵的經典和菓子★水無月、金鍔燒
澄透清涼的上南羹★紫陽花(七變化)、清流(層疊)
鹿子餅混搭技法★岩鮎(上南羹+錦玉羹+鹿子餅)
有口感的和菓子★草餅、櫻餅、牡丹餅、豆大福、花瓣餅
饅頭類和菓子★織布饅頭(上用饅頭)、酒饅頭、黃身時雨
工藝製法的干菓子★雲平
本書不僅滿足和菓子愛好者不同的學習需求,還附上各種技法練習提點,作者更娓娓道來,他對於每個作品的設計想法、製作經驗,將兩者結合分享,希冀成為學習者踏進和菓子世界的有力基礎。
『三日月茶空間』創辦人不藏私分享上生菓子、茶菓子製作精髓
炒豆餡、做練切、染色配色、工具使用,以及多種技法示範及混搭全公開
從基礎到進階,逐步學習和菓子的製作和設計概念,以及蘊藏其中的四季詩意
◤ 近900張步驟圖詳解!10款上生菓子x18款佐茶和菓子完整示範 ◢
和菓子是與茶道悉悉相關,蘊含傳統文化、職人工藝與美學的日式點心,邀請您打開本書,走進和菓子多變的藝術世界。座落於台北的「三日月茶空間」創辦人楊裕明十多年前赴日學習和菓子,回台後開設茶空間和實體課教學。楊老師的作品充滿靈動感,無論四季變化、植物花鳥、節慶氛圍,皆以獨到眼光和手法,幻化為精巧又風雅的點心,和菓子迷、對日本飲食文化有興趣、想研究和菓子或創業的你不可錯過!
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【精選.10款外型吸睛和技巧學問的「上生菓子」】
從最基本的煮豆餡、做練切開始示範,後續的塑形、染色、漸層變化也一次學起來,還有讓各個作品更細緻的小技巧。
★基礎技法★
紫陽花──漸層選色及配色的「金團」
新綠──仿若真實葉片的「捲軸式」
牡丹──漸層手法加上「花苞」塑形
菊──巧妙應用三角棒的「菊紋」
花火──數種工具應用x多彩練切
金魚──靈活使用「針箸」技巧
麻雀──以手塑形羽毛紋路的「茶巾絞」
★進礎技法★
剪菊──細工剪使用的兩種技法
蜜柑──從果瓣到撕開果皮的擬真技法
枇杷──具有透明度的「外郎」+擬真技法
【精選.從17款佐茶和菓子了解多種精綻技法】
冰晶般的小巧和菓子★紅葉(琥珀糖)、櫻吹雪(寒冰)
羊羹類和菓子★栗羊羹
透明感的半生菓子★昇鯉(錦玉羹)
具有文化意涵的經典和菓子★水無月、金鍔燒
澄透清涼的上南羹★紫陽花(七變化)、清流(層疊)
鹿子餅混搭技法★岩鮎(上南羹+錦玉羹+鹿子餅)
有口感的和菓子★草餅、櫻餅、牡丹餅、豆大福、花瓣餅
饅頭類和菓子★織布饅頭(上用饅頭)、酒饅頭、黃身時雨
工藝製法的干菓子★雲平
本書不僅滿足和菓子愛好者不同的學習需求,還附上各種技法練習提點,作者更娓娓道來,他對於每個作品的設計想法、製作經驗,將兩者結合分享,希冀成為學習者踏進和菓子世界的有力基礎。
