搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南〔2024經典暢銷版〕
作者：
Sweet Betty西點沙龍
出版社：麥浩斯
出版日期：2024-11-07
語言：中文
ISBN：9786267558294
裝訂：平裝
定價：499 元
每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢？
以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節
讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!
剛開始玩烘焙的你,是否會覺得……
「明明都照食譜做了呀!為什麼賣相差、味道也不對？」
「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」
「有沒有一做就保證成功的甜點,我該先學什麼品項？」
「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」
烘焙經常受挫的初學者,讓Betty搶救你的烘焙失誤吧~
本書就像烘焙家教,貼心提點所有製作訣竅,降低99%以上的失敗率!
想做烘焙,先學會9種基礎工序,就能無限變化6大類別~
◢打發蛋白-延伸烘焙練習:蛋白霜點心、戚風蛋糕◣
Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？
Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰,怎會這樣？
◢全蛋打發&全蛋混合-延伸烘焙練習:海綿蛋糕、磅蛋糕◣
Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？
Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮,到底發生什麼事？
Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？
Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」,那是什麼狀態？
Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿~
Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了,還有的補救嗎？
◢糖油拌合&無奶無蛋配方-延伸烘焙練習:餅乾◣
Q我的餅乾為何顏色不均,有的深、有的淺？
Q為何餅乾的質地好硬,不酥鬆？
◢糖油拌合&簡易拌合-延伸烘焙練習:塔派◣
Q烘烤完成的塔皮,底部為何會鼓鼓地隆起？
Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多,連塔皮口感也好硬？
◢泡芙麵糊拌合-延伸烘焙練習:泡芙◣
Q我的泡芙為何是塌扁的,矮不隆咚的？
Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？
除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外,7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」,詳細說明每個烘焙環節重點,還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等,以及讓成品更完美的裝飾技。此外,更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜,帶你更有信心地做家常烘焙。
在烘焙之後,Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點,巧手組裝成另種樣式,變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙,時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌!
｜本書特色｜
★從基礎工序學無限變化
做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋,先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 發,就能延伸變化烘焙品項。
★如同烘焙家教貼身教作
不論基礎工序、餡料製作,每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方,讓失敗率降低99%以上!
★甜點分類及素材查找附錄
各類甜點的工序為何、素材準備,表列為好查找、好閱讀的表格附錄,讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節
讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南!
剛開始玩烘焙的你,是否會覺得……
「明明都照食譜做了呀!為什麼賣相差、味道也不對？」
「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」
「有沒有一做就保證成功的甜點,我該先學什麼品項？」
「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」
烘焙經常受挫的初學者,讓Betty搶救你的烘焙失誤吧~
本書就像烘焙家教,貼心提點所有製作訣竅,降低99%以上的失敗率!
想做烘焙,先學會9種基礎工序,就能無限變化6大類別~
◢打發蛋白-延伸烘焙練習:蛋白霜點心、戚風蛋糕◣
Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？
Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰,怎會這樣？
◢全蛋打發&全蛋混合-延伸烘焙練習:海綿蛋糕、磅蛋糕◣
Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？
Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮,到底發生什麼事？
Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？
Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」,那是什麼狀態？
Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿~
Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了,還有的補救嗎？
◢糖油拌合&無奶無蛋配方-延伸烘焙練習:餅乾◣
Q我的餅乾為何顏色不均,有的深、有的淺？
Q為何餅乾的質地好硬,不酥鬆？
◢糖油拌合&簡易拌合-延伸烘焙練習:塔派◣
Q烘烤完成的塔皮,底部為何會鼓鼓地隆起？
Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多,連塔皮口感也好硬？
◢泡芙麵糊拌合-延伸烘焙練習:泡芙◣
Q我的泡芙為何是塌扁的,矮不隆咚的？
Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？
除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外,7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」,詳細說明每個烘焙環節重點,還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等,以及讓成品更完美的裝飾技。此外,更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜,帶你更有信心地做家常烘焙。
在烘焙之後,Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點,巧手組裝成另種樣式,變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙,時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌!
｜本書特色｜
★從基礎工序學無限變化
做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋,先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 發,就能延伸變化烘焙品項。
★如同烘焙家教貼身教作
不論基礎工序、餡料製作,每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方,讓失敗率降低99%以上!
★甜點分類及素材查找附錄
各類甜點的工序為何、素材準備,表列為好查找、好閱讀的表格附錄,讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
