◎有效日期、賞味期限、保存期限哪裡不一樣？沒過期就代表「安全」？
◎雞蛋怎麼放最保鮮？直放、橫放？尖端、圓端誰在上？哪種顏色最健康？
◎酵素是個日語詞彙,中文名字叫酶,其本質是蛋白質,跟通便無關。
◎膠原蛋白讓你變年輕？你吃下肚的膠原蛋白絕不會自動跑到皮膚上。
菠菜配豆腐容易膽結石、海鮮配啤酒會痛風、吃完螃蟹再吃柿子會中毒……
網路傳言舉證歷歷,長輩叮嚀言之鑿鑿,到底該信誰？
作者雲無心是美國普渡大學食品工程專業博士、
《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國》、《風味人間》科學顧問。
書中網羅食品安全、烹飪與儲存、健康養生、科學辨偽等4大類,
以科學角度揭開食品安全的真相、拆解商家「養生行銷」的術語,
畢竟,飲食是人類生活的一大重心,別讓美食成了以訛傳訛的被害者,
教你用科學判斷真偽,做一名有素養的吃貨。
◎謠言氾濫,哪些可信
.形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青,摸起來很硬；果肉是綠色的……
這種不像番茄的番茄能不能吃？
◎烹飪與儲存的正確知識
.食材加熱會破壞營養,所以溏心蛋(半熟)比全熟蛋更營養？
其實加熱不會破壞蛋白質,還有助於消化吸收。
.變成紅色的綠豆湯還能喝嗎？綠豆皮除了有葉綠素外,還有黃酮類物質,
一旦氧化,顏色就會變深,但無毒無害。
◎社群媒體上的以訛傳訛
海鮮跟維生素C一起吃會中毒？大腸水療能清腸排毒,改善便祕？
番茄、香蕉、柿子、山楂、鳳梨、牛奶、蜂蜜、優酪乳、茶,不能空腹吃？
喝豆漿不能配雞蛋、柿子和牛奶不能同時吃、痛風患者不能吃火鍋、
男性豆漿喝多了,乳房會變大……
這些社群媒體上的訊息是真是假？
◎打著科學名號扭曲的糊弄
那些增強免疫力、調節免疫力的保健品、食品,可能更多的是安慰劑效應。
無糖食品可能不含糖,但含有更多的脂肪、糊精等,總熱量比有糖的更高。
美國FDA並不負責認證化妝品、醫用食品、保健食品和嬰兒配方奶粉,
如果你看到某些產品宣稱相關的FDA認證,基本可以判斷是假的。
關於食物的謠言與科學真相、拆解商家「養生行銷」背後的邏輯,
教你用科學判斷真偽,做個享盡美味與健康的吃貨!
專業推薦
臺北醫學大學公共衛生博士/雷小玲營養師
◎雞蛋怎麼放最保鮮？直放、橫放？尖端、圓端誰在上？哪種顏色最健康？
◎酵素是個日語詞彙,中文名字叫酶,其本質是蛋白質,跟通便無關。
◎膠原蛋白讓你變年輕？你吃下肚的膠原蛋白絕不會自動跑到皮膚上。
菠菜配豆腐容易膽結石、海鮮配啤酒會痛風、吃完螃蟹再吃柿子會中毒……
網路傳言舉證歷歷,長輩叮嚀言之鑿鑿,到底該信誰？
作者雲無心是美國普渡大學食品工程專業博士、
《我的美食嚮導》、《舌尖上的中國》、《風味人間》科學顧問。
書中網羅食品安全、烹飪與儲存、健康養生、科學辨偽等4大類,
以科學角度揭開食品安全的真相、拆解商家「養生行銷」的術語,
畢竟,飲食是人類生活的一大重心,別讓美食成了以訛傳訛的被害者,
教你用科學判斷真偽,做一名有素養的吃貨。
◎謠言氾濫,哪些可信
.形狀不圓、有尖尖角；果蒂發青,摸起來很硬；果肉是綠色的……
這種不像番茄的番茄能不能吃？
◎烹飪與儲存的正確知識
.食材加熱會破壞營養,所以溏心蛋(半熟)比全熟蛋更營養？
其實加熱不會破壞蛋白質,還有助於消化吸收。
.變成紅色的綠豆湯還能喝嗎？綠豆皮除了有葉綠素外,還有黃酮類物質,
一旦氧化,顏色就會變深,但無毒無害。
◎社群媒體上的以訛傳訛
海鮮跟維生素C一起吃會中毒？大腸水療能清腸排毒,改善便祕？
番茄、香蕉、柿子、山楂、鳳梨、牛奶、蜂蜜、優酪乳、茶,不能空腹吃？
喝豆漿不能配雞蛋、柿子和牛奶不能同時吃、痛風患者不能吃火鍋、
男性豆漿喝多了,乳房會變大……
這些社群媒體上的訊息是真是假？
◎打著科學名號扭曲的糊弄
那些增強免疫力、調節免疫力的保健品、食品,可能更多的是安慰劑效應。
無糖食品可能不含糖,但含有更多的脂肪、糊精等,總熱量比有糖的更高。
美國FDA並不負責認證化妝品、醫用食品、保健食品和嬰兒配方奶粉,
如果你看到某些產品宣稱相關的FDA認證,基本可以判斷是假的。
關於食物的謠言與科學真相、拆解商家「養生行銷」背後的邏輯,
教你用科學判斷真偽,做個享盡美味與健康的吃貨!
專業推薦
臺北醫學大學公共衛生博士/雷小玲營養師
