您的桌位已準備好:紐約上流餐廳領班的外場風雲
作者:
麥可.徹奇—亞佐立納
出版社:二十張出版
出版日期:2024-12-02
語言:中文
ISBN:9786267445631
裝訂:平裝
定價:480 元
☞「在工作的這些年、這些餐廳裡,我學習到一件事:
客人會記得,不是食物,而是人。」☜
──《大熊餐廳》(The Bear)
餐廳不是民主社會,
外場生活充滿威脅。
★亞馬遜編輯選書、外場版《安東尼.波登之廚房機密檔案》、熱門劇集《大熊餐廳》表哥角色的現實呈現,在美食與腐臭人性的參雜氣味下的真實職業生存法則,一冊來自世界餐飲一級戰區的暗黑心靈雞湯,紐約高級餐廳總領班生動又坦率地記錄了極具啟發的餐飲職涯──餐廳內部的狂歡,充斥著性愛、毒品、酒精,偶有美食佳餚……文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。
美食與腐臭人性參雜氣味下的生存法則,
在尊嚴、成癮、酒精甚至藥物中調和的身心平衡,
來自世界餐飲超級戰區的暗黑心靈雞湯,
暢快又具啟發的餐廳外場紀實。
㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙
這個產業裡充滿邊緣人、廢柴、藝術家、酒鬼、令人屏息的美女、被欺壓的毒蟲、你此生遇過最貪婪、最自戀的人,但同時也有一些世界上最慷慨、最有愛、最勤奮、最有創意的人來平衡——我們這些開創、身處餐飲業其中並為之帶來生命的人。
㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙
這個產業讓我有錢可以付帳單,讓我身邊充滿酒精、藥物和女人,讓我有機會接觸到最有錢、最有權、最有名的演員、設計師、政客、國家元首、實業家、股票經濟人、妓女、成人片女星、酒鬼、百萬富翁和億萬富翁,我曾和這些人一起喝醉和遊玩,和她們一起慶祝,上過他們一些人,和他們分享一些故事,以及最重要的是,接納他們原本的樣子——擁有相同的欲望、動力、渴望和問題的人類。
㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙
您的桌位已準備好∣一名紐約餐廳領班如何從表演夢步入現實?如何從蘇活區帶有誘人夜店氛圍的勞烏小館的過渡心態,到崇尚菁英服務的水上咖啡廳、優雅的河邊咖啡廳,到布穀餐館榮獲象徵餐飲業奧斯卡的詹姆斯比爾德獎(James Beard Foundation Awards, JBFA)的肯定?如何在一級戰區裡,面對餐廳有六成機率在首年倒閉、八成在五年後倒閉的競爭裡,建立外場服務三十餘年的使命感與歸屬感?「營運良好的餐廳就像一門藝術、一齣芭蕾舞。」餐飲業資深總領班徹奇-亞佐立納如是說。
作者的電話號碼流傳在趨炎附勢之人手中幾十年,只為了隨時有一張用餐桌位。從喧鬧貪婪的一九八○年代至後疫情時代,他對餐飲業生活的敘述明快,對服務細節描述得鉅細靡遺,毫不掩飾其中充斥著性愛、毒品、酒精、黑道衝突……以輕鬆幽默(有時帶著懊悔)的口吻,引領讀者進入粗鄙又充滿魅力與勇氣的產業,也坦白產業的種種陋習以及走向正當化的漫長旅程,極具啟發性。他們穿梭在高壓力、高張力的地獄與目眩人迷的華麗秀場之間,應付同事與客人的需求。書中解構了餐廳運作模式,以及老闆和員工的關係維繫,持續留在餐飲業工作的專業人士是一群很特別、很堅強的人。
本書為了從事過服務業的人而寫,待過餐飲業的人都能感受到的一種團結,無論需要多少腎上腺素和專業技能,才足夠度過一天、雖然不斷有客人對餐廳員工的無禮行徑、毒品和酒精對員工的影響、管理層和主廚的暴力行徑……好的、壞的、醜陋的事,永遠遮蔽不了那些閃閃發光的成功時刻與食物的藝術,特別當他們以一杯好酒平息客人怒氣,進而展現足以改變用餐體驗的優秀服務品質之時。
客人會記得,不是食物,而是人。」☜
──《大熊餐廳》(The Bear)
餐廳不是民主社會,
外場生活充滿威脅。
★亞馬遜編輯選書、外場版《安東尼.波登之廚房機密檔案》、熱門劇集《大熊餐廳》表哥角色的現實呈現,在美食與腐臭人性的參雜氣味下的真實職業生存法則,一冊來自世界餐飲一級戰區的暗黑心靈雞湯,紐約高級餐廳總領班生動又坦率地記錄了極具啟發的餐飲職涯──餐廳內部的狂歡,充斥著性愛、毒品、酒精,偶有美食佳餚……文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。
美食與腐臭人性參雜氣味下的生存法則,
在尊嚴、成癮、酒精甚至藥物中調和的身心平衡,
來自世界餐飲超級戰區的暗黑心靈雞湯,
暢快又具啟發的餐廳外場紀實。
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這個產業裡充滿邊緣人、廢柴、藝術家、酒鬼、令人屏息的美女、被欺壓的毒蟲、你此生遇過最貪婪、最自戀的人,但同時也有一些世界上最慷慨、最有愛、最勤奮、最有創意的人來平衡——我們這些開創、身處餐飲業其中並為之帶來生命的人。
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這個產業讓我有錢可以付帳單,讓我身邊充滿酒精、藥物和女人,讓我有機會接觸到最有錢、最有權、最有名的演員、設計師、政客、國家元首、實業家、股票經濟人、妓女、成人片女星、酒鬼、百萬富翁和億萬富翁,我曾和這些人一起喝醉和遊玩,和她們一起慶祝,上過他們一些人,和他們分享一些故事,以及最重要的是,接納他們原本的樣子——擁有相同的欲望、動力、渴望和問題的人類。
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您的桌位已準備好∣一名紐約餐廳領班如何從表演夢步入現實?如何從蘇活區帶有誘人夜店氛圍的勞烏小館的過渡心態,到崇尚菁英服務的水上咖啡廳、優雅的河邊咖啡廳,到布穀餐館榮獲象徵餐飲業奧斯卡的詹姆斯比爾德獎(James Beard Foundation Awards, JBFA)的肯定?如何在一級戰區裡,面對餐廳有六成機率在首年倒閉、八成在五年後倒閉的競爭裡,建立外場服務三十餘年的使命感與歸屬感?「營運良好的餐廳就像一門藝術、一齣芭蕾舞。」餐飲業資深總領班徹奇-亞佐立納如是說。
作者的電話號碼流傳在趨炎附勢之人手中幾十年,只為了隨時有一張用餐桌位。從喧鬧貪婪的一九八○年代至後疫情時代,他對餐飲業生活的敘述明快,對服務細節描述得鉅細靡遺,毫不掩飾其中充斥著性愛、毒品、酒精、黑道衝突……以輕鬆幽默(有時帶著懊悔)的口吻,引領讀者進入粗鄙又充滿魅力與勇氣的產業,也坦白產業的種種陋習以及走向正當化的漫長旅程,極具啟發性。他們穿梭在高壓力、高張力的地獄與目眩人迷的華麗秀場之間,應付同事與客人的需求。書中解構了餐廳運作模式,以及老闆和員工的關係維繫,持續留在餐飲業工作的專業人士是一群很特別、很堅強的人。
本書為了從事過服務業的人而寫,待過餐飲業的人都能感受到的一種團結,無論需要多少腎上腺素和專業技能,才足夠度過一天、雖然不斷有客人對餐廳員工的無禮行徑、毒品和酒精對員工的影響、管理層和主廚的暴力行徑……好的、壞的、醜陋的事,永遠遮蔽不了那些閃閃發光的成功時刻與食物的藝術,特別當他們以一杯好酒平息客人怒氣,進而展現足以改變用餐體驗的優秀服務品質之時。