＼會調醬就能做好菜,在家輕鬆當大廚!/
跟著料理研究家一起用家常調味料,端出一桌子餐廳美味!
美國Green Mountain Retreat、Executive Chef李建軒Stanley、
美食作家黃婉玲、家政煮廚金基師 齊聲推薦!
涼拌、燉煮、煎烤、熱炒、湯鍋都好用的調醬全書,
486種滿足全家人喜好的風味配方,不藏私全面收錄!
做菜其實很簡單,掌握「靈魂醬汁」,料理瞬間超好吃!
本書從「一醬萬用」的百搭調醬,到「快速改變味道」的風味調醬,完整收錄!
大人小孩都愛的糖醋醬,只要將砂糖、醋、醬油等依比例拌勻就完成,
除了炒糖醋肉,還能淋在烘蛋上、煮在酸辣湯裡,輕鬆調好味道!
千篇一律的清蒸雞肉,也能有更多變化!
除了蘸蒜頭醬油外,改加西式風味的番茄酸豆醬、美乃滋醃漬醬,
或是南洋風味的香菇魚露醬、香氣濃郁的韓式辣椒醬也很對味!
只要用超市都買得到的調味料,就可以簡單方便製作出多種調醬,
不用很會煮,也能端出豐富又好吃的百樣菜色,再也不用為料理傷腦筋。
★一看就懂的「調醬比例圖解」,照著加就好吃的主廚不藏私配方!
★拯救忙碌主婦、料理苦手、做菜新手,超過百道快速上桌的家常美味。
★從中西日韓到南洋料理,改變調醬就能簡單出菜,吃不膩的多樣變化。
◎ 調醬再進化!掌握5大風味關鍵,就能做出好吃的靈魂調醬!
中式醬汁► 關鍵為香氣、油和熱度,以大火快炒釋放香氣,讓調醬味道層次再升級。
西式醬汁► 以鹽和胡椒為基本調味,再加入香草、辛香料等不同變化,強調口味豐富。
日式醬汁► 強調味道的平衡,以醬油、味醂和米酒1:1:1為基礎的百搭萬用醬汁。
韓式醬汁► 辛辣但溫和為特色,辣椒粉是關鍵,建議用韓國進口的辣椒粉才夠正宗。
南洋醬汁► 代表醬料為魚露,並以酸甜辣為調味主軸,以濃郁辛香料點綴出獨特魅力。
本書特色
特色1.最好做!最懂家常菜的主廚級料理老師,公開不失敗的「調好醬」完美比例!
本書作者川上文代不僅是星級餐廳出身,也是長期開設料理課程、出版超過百本食譜,深受日本媽媽們信賴的烹飪老師。在本書中,她將多年來反覆試驗、改良的「調醬比例」完整收錄,提供486種「家常化」的大廚調味祕密,帶你輕鬆做出餐廳級的美味料理!
特色2.最好用!多樣化的風味Ｘ烹調應用,一次學會所有調醬配方,美味關鍵大公開!
本書中集結了日式高湯醬油、和風醬汁；西式紅白醬汁、手作美乃滋；中式糖醋醬、芝麻醬,還有韓式辣椒醬、南洋風魚露醬汁等最好應用的家庭調醬配方。只要按照比例調好醬,直接蘸、淋、拌就好吃,還可以運用在醃肉、炒菜、燉煮、鍋物中,讓料理全面升級!
特色3.最好吃!活用調醬變化,經典家常菜也能吃出新滋味,各國料理風味快速掌握!
料理的關鍵在調醬!只要改變調醬,麻婆豆腐也可以是味噌清爽口味,或是孩子喜歡的番茄起司口味；醬煮魚換成西式基底醬,就是充滿高級感的橄欖燉魚。本書不僅有「一醬多吃」的萬用醬料,也教你如何「換醬不換菜」,透過改變調醬,常做的料理也能出現新風貌!
特色4.最好懂!從烹調失手如何補救到食材的重量大小,針對料理常見問題完整解惑!
料理課程中最常被問到的問題,都在本書中!不僅提供容易運用的調醬比例,所有食譜也清楚列出克數,以及目測的食材大小判斷方式。此外,還包含不小心加太多鹽,或是辣度太高時如何調整等「料理不失敗祕訣」,解決烹調中的所有疑難雜症。
讀者推薦
「各種調味和醬汁的配比寫得非常清楚且一目了然,我覺得這是一本值得珍藏一輩子的書。我一直以來都有自己的調味方式,但翻閱之後,卻還是學到了很多!」──黑子
「在圖書館看到,一眼就喜歡上了,於是買了下來。因為我喜歡料理,這本書中內容可以用在好多地方!」──朱順子
料理專家,合力推薦
「調醬是身為主廚給顧客享受味道的重要靈魂,
不換食材改變調味比例是書中靈活焦點,
擁有完美調醬比例在家也能輕鬆變大廚!」──美國Green Mountain Retreat、Executive Chef｜李建軒Stanley
「486種醬料應用,只要學會一款萬用醬,就能無限延伸 IDEA 應用。
推薦這本相當實用的料理工具書!」──家政煮廚｜金基師
「醬料背後學問多,透過作者的引導,
天天都能在廚房裡變幻出自己喜愛的滋味!」──美食作家｜黃婉玲
(依姓名首字筆畫排序)
跟著料理研究家一起用家常調味料,端出一桌子餐廳美味!
美國Green Mountain Retreat、Executive Chef李建軒Stanley、
美食作家黃婉玲、家政煮廚金基師 齊聲推薦!
涼拌、燉煮、煎烤、熱炒、湯鍋都好用的調醬全書,
486種滿足全家人喜好的風味配方,不藏私全面收錄!
做菜其實很簡單,掌握「靈魂醬汁」,料理瞬間超好吃!
本書從「一醬萬用」的百搭調醬,到「快速改變味道」的風味調醬,完整收錄!
大人小孩都愛的糖醋醬,只要將砂糖、醋、醬油等依比例拌勻就完成,
除了炒糖醋肉,還能淋在烘蛋上、煮在酸辣湯裡,輕鬆調好味道!
千篇一律的清蒸雞肉,也能有更多變化!
除了蘸蒜頭醬油外,改加西式風味的番茄酸豆醬、美乃滋醃漬醬,
或是南洋風味的香菇魚露醬、香氣濃郁的韓式辣椒醬也很對味!
只要用超市都買得到的調味料,就可以簡單方便製作出多種調醬,
不用很會煮,也能端出豐富又好吃的百樣菜色,再也不用為料理傷腦筋。
★一看就懂的「調醬比例圖解」,照著加就好吃的主廚不藏私配方!
★拯救忙碌主婦、料理苦手、做菜新手,超過百道快速上桌的家常美味。
★從中西日韓到南洋料理,改變調醬就能簡單出菜,吃不膩的多樣變化。
◎ 調醬再進化!掌握5大風味關鍵,就能做出好吃的靈魂調醬!
中式醬汁► 關鍵為香氣、油和熱度,以大火快炒釋放香氣,讓調醬味道層次再升級。
西式醬汁► 以鹽和胡椒為基本調味,再加入香草、辛香料等不同變化,強調口味豐富。
日式醬汁► 強調味道的平衡,以醬油、味醂和米酒1:1:1為基礎的百搭萬用醬汁。
韓式醬汁► 辛辣但溫和為特色,辣椒粉是關鍵,建議用韓國進口的辣椒粉才夠正宗。
南洋醬汁► 代表醬料為魚露,並以酸甜辣為調味主軸,以濃郁辛香料點綴出獨特魅力。
本書特色
特色1.最好做!最懂家常菜的主廚級料理老師,公開不失敗的「調好醬」完美比例!
本書作者川上文代不僅是星級餐廳出身,也是長期開設料理課程、出版超過百本食譜,深受日本媽媽們信賴的烹飪老師。在本書中,她將多年來反覆試驗、改良的「調醬比例」完整收錄,提供486種「家常化」的大廚調味祕密,帶你輕鬆做出餐廳級的美味料理!
特色2.最好用!多樣化的風味Ｘ烹調應用,一次學會所有調醬配方,美味關鍵大公開!
本書中集結了日式高湯醬油、和風醬汁；西式紅白醬汁、手作美乃滋；中式糖醋醬、芝麻醬,還有韓式辣椒醬、南洋風魚露醬汁等最好應用的家庭調醬配方。只要按照比例調好醬,直接蘸、淋、拌就好吃,還可以運用在醃肉、炒菜、燉煮、鍋物中,讓料理全面升級!
特色3.最好吃!活用調醬變化,經典家常菜也能吃出新滋味,各國料理風味快速掌握!
料理的關鍵在調醬!只要改變調醬,麻婆豆腐也可以是味噌清爽口味,或是孩子喜歡的番茄起司口味；醬煮魚換成西式基底醬,就是充滿高級感的橄欖燉魚。本書不僅有「一醬多吃」的萬用醬料,也教你如何「換醬不換菜」,透過改變調醬,常做的料理也能出現新風貌!
特色4.最好懂!從烹調失手如何補救到食材的重量大小,針對料理常見問題完整解惑!
料理課程中最常被問到的問題,都在本書中!不僅提供容易運用的調醬比例,所有食譜也清楚列出克數,以及目測的食材大小判斷方式。此外,還包含不小心加太多鹽,或是辣度太高時如何調整等「料理不失敗祕訣」,解決烹調中的所有疑難雜症。
讀者推薦
「各種調味和醬汁的配比寫得非常清楚且一目了然,我覺得這是一本值得珍藏一輩子的書。我一直以來都有自己的調味方式,但翻閱之後,卻還是學到了很多!」──黑子
「在圖書館看到,一眼就喜歡上了,於是買了下來。因為我喜歡料理,這本書中內容可以用在好多地方!」──朱順子
料理專家,合力推薦
「調醬是身為主廚給顧客享受味道的重要靈魂,
不換食材改變調味比例是書中靈活焦點,
擁有完美調醬比例在家也能輕鬆變大廚!」──美國Green Mountain Retreat、Executive Chef｜李建軒Stanley
「486種醬料應用,只要學會一款萬用醬,就能無限延伸 IDEA 應用。
推薦這本相當實用的料理工具書!」──家政煮廚｜金基師
「醬料背後學問多,透過作者的引導,
天天都能在廚房裡變幻出自己喜愛的滋味!」──美食作家｜黃婉玲
(依姓名首字筆畫排序)
