跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚
愛上溫柔又深邃的發酵美味!
時間是魔法,
醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料,
懂得善用發酵品入菜,製醬+醃漬+拌炒+焙烤+燉煮,
廚房的調味瓶就能化繁為簡,
加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸!
發酵食在日常中無所不在,醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料,甜點如酒釀湯圓、各式酒類,都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡,味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材,皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。
跟著日本媽媽學做發酵食吧?
★有了米麴,日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味,
就讓日本媽媽告訴你,如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌,
以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。
★60道從家庭餐桌出發的料理,有著每天都想吃的魅力
鹹中帶著鮮甜的鹽麴,醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒!
甘麴除了直接飲用,料理時也能取代糖,帶來更溫柔的甜味!
不同熟成度的味噌,鹹味與香醇各自迷人,煮湯、醃肉、拌炒都精彩!
以發酵品調味,能為料理帶來豐富深邃的風味,賦予每一餐更天然的味覺享受。
★享用發酵食的天然風味,每一餐都安心健康
天然食物在醞釀發酵的過程中,會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素,
加上發酵後風味獨特,為調味帶來更多可能。
重視營養均衡的日本媽媽,料理堅持少現成、無添加,滋味健康低負擔,
無論高湯、調味、刀工、烹調方式等,都以保留原味為前提。
★講究食材色彩的均衡,簡單呈現和食裡的視覺美感
日本飲食不僅強調味覺,視覺感受也同樣重要,被喻為「眼睛的料理」。
即便溫暖質樸的日式家常菜,仍承襲了日系擺盤美學,非常重視色彩平衡,
設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色,讓色香味具足。
愛上溫柔又深邃的發酵美味!
時間是魔法,
醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料,
懂得善用發酵品入菜,製醬+醃漬+拌炒+焙烤+燉煮,
廚房的調味瓶就能化繁為簡,
加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸!
發酵食在日常中無所不在,醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料,甜點如酒釀湯圓、各式酒類,都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡,味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材,皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。
跟著日本媽媽學做發酵食吧?
★有了米麴,日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味,
就讓日本媽媽告訴你,如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌,
以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。
★60道從家庭餐桌出發的料理,有著每天都想吃的魅力
鹹中帶著鮮甜的鹽麴,醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒!
甘麴除了直接飲用,料理時也能取代糖,帶來更溫柔的甜味!
不同熟成度的味噌,鹹味與香醇各自迷人,煮湯、醃肉、拌炒都精彩!
以發酵品調味,能為料理帶來豐富深邃的風味,賦予每一餐更天然的味覺享受。
★享用發酵食的天然風味,每一餐都安心健康
天然食物在醞釀發酵的過程中,會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素,
加上發酵後風味獨特,為調味帶來更多可能。
重視營養均衡的日本媽媽,料理堅持少現成、無添加,滋味健康低負擔,
無論高湯、調味、刀工、烹調方式等,都以保留原味為前提。
★講究食材色彩的均衡,簡單呈現和食裡的視覺美感
日本飲食不僅強調味覺,視覺感受也同樣重要,被喻為「眼睛的料理」。
即便溫暖質樸的日式家常菜,仍承襲了日系擺盤美學,非常重視色彩平衡,
設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色,讓色香味具足。
