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教授專家與實力派主廚的對談,
科學解析嗅覺、觸覺、視覺的甜點美味引力。

　　▸讓人感覺美味的是來自喉嚨的「香氣」!
　　▸風味的感受會因「口感」而變化!
　　▸甜味與苦味可以用「外觀」表現!
　　從多角度探究甜點,是各世代甜點師必讀的一本書。

　　這是一本面向專業人士的研究食譜集,從科學的角度探討美味的甜點是如何吸引、影響我們的感官。活躍於嗅覺、觸覺、視覺領域的專家教授們,根據科學的考量和實驗研究結果,解釋「香氣、質地、外觀」的作用和效果,並與活躍於西點領域的甜點師們進行討論對談,並解答甜點製作過程中出現的問題,非常有實際助益。

　　甜點由基底蛋糕、奶霜、慕斯、果凍等多種元素構成。其美妙滋味由味道、香氣、質地與外觀等各種要素組合而成。喚起五感的美味能帶給人幸福感,並成為長期留在記憶中的回憶。

　　本書從五感中針對嗅覺、觸覺與視覺,由活躍於各領域的專家淺顯易懂地解說甜點製作上「香氣」、「口感」、「外觀」產生的作用與效果,同時由36位實力派人氣甜點師展露對於滋味深奧、訴諸感官的獨特甜點製作之想法與堅持,以及技術方面所下的工夫。

　　Chapter 1/用香氣讓人印象深刻
　　了解香氣→解析香氣→運用香氣>>>香氣迷人的小蛋糕

　　Chapter 2/用質地讓人印象深刻
　　了解口感→設計口感→豐富口感>>>口感鮮明的小蛋糕

　　Chapter 3/用設計讓人印象深刻
　　了解視覺→探索設計→視覺表現>>>刺激視覺的小蛋糕

　　此外,本書亦公開甜點師們所處的出色名店的人氣美麗甜點,共計37款大蛋糕(Entremets)與小蛋糕(Petit Gateaux)之詳細食譜。書中分為「香氣」、「質地」、「設計」之三大主題,以豐富的步驟圖片與重點解說展現各款甜點的魅力。

　　★皮耶.艾曼
　　解析玫瑰、覆盆莓與荔枝華麗香氣──「伊斯法罕」
　　★菅又亮輔
　　在口中慢慢擴散的華麗香氣與餘韻──「園藝閃電泡芙」
　　★木村忠彦
　　「香氣祕方」給人深刻印象──「四季桔的香氣」
　　★川村英樹
　　營造出華麗感與豐富尾韻──「紫花地丁黑醋栗草莓塔」
　　★杉野英実
　　入口瞬間融化的葡萄柚幕斯──「幾何學」
　　★金子美明
　　各個元素以不同速度於口中溶化──「彩繪玻璃」
　　★辻口博啓
　　將軟Q、酥脆、濃稠融入一款法國甜點中──「蘋果帕林內」
　　★宇治田 潤
　　濕潤、蓬鬆、濃稠,用質地控制風味感受──「夏日甜塔」
　　★寺井則彥
　　計算好的自然崩壞,可表現出法式甜點的美感──「草莓塔」
　　★田中隆亮
　　極簡風格減法製作,積極用花朵香草展現獨創性──「伊爾瑪」
　
　　實力派甜點主廚們的熱情與具體手法中,不僅是味覺,亦充滿能刺激嗅覺、觸覺與視覺,令人印象深刻之美味甜點的製作提示。深刻理解香氣、口感、外觀的重要性,即可拓展美味的表現幅度、提高獨創性與完成度。