台灣小吃自己做＆餐飲創業入門最容易的品項,
台灣小吃是觀光業的關鍵軟實力,更是最美味的宣傳大使。
當你翻開這本書,學會的不只是一碗小吃,
而是國寶名師劉妙華60年歲月淬鍊的「台灣味靈魂與飲食典故」。
一碗滷肉飯的醬香、一口鹹酥雞的酥香、一碗蚵仔麵線的鮮滑、一杯珍珠奶茶的甜蜜……
帶你重拾巷弄裡、廟口、夜市的人情文化與味覺記憶!
❈ ❈ ❈ ❈ ❈ ❈
自製天然高湯、靈魂醬料速配小菜,
特色麵飯、羹湯、鹹點、甜點、飲料、冰品,
一甲子的匠心好手藝,濃縮成這本台灣小吃經典之作,待你慢慢品味!
國寶名師不藏私傾囊相授「基本功、好吃配方、製作叮嚀」,
讓你在家或創業,完美複製飄香全世界的庶民美食!
▍庶民美食台灣小吃,風靡全世界男女老少的味蕾
▸▸相關市調
交通部觀光署於西元2023年的「來台旅客消費及動向調查」,最熱門的遊覽景點前四名依序為夜市、台北101、西門町、九份,主打「美食或特色小吃」的夜市高居第一。
▸▸觀光宣傳大使
小吃除了是本土觀光業的關鍵軟實力,像珍珠奶茶和刈包也在海外大放異彩,成為台灣最美味的宣傳大使。除了這兩項小吃,根據美國CNN於2015年發起全球投票選出的「台灣不可或缺的40樣美食」,結合2017年菲律賓媒體ABS-CBN評選的「台北行14大必嚐小吃」,胡椒餅、臭豆腐、滷肉飯、蚵仔麵線說不定是下一個受到海外青睞的新寵美食。
▍台灣小吃承載歷史背景＆飲食文化
「小吃」原本指在正餐之間用以解饞或充飢的料理,通常作法較為簡單、份量較小、價格低廉、可以隨時隨地享用,而販售地點以街邊攤販、夜市、小型店面為主,這些特色與小吃的起源有關。
▸▸以發源地來說
各地小吃的出現與當地物產、氣候密切相關,例如:彰化王功、台南安平等蚵仔產地,就有蚵嗲、蚵仔煎等名產；盛產地瓜和竹筍的南投竹山,便有居民就地取材製作成番薯包；強勁風吹拂的新竹成為米粉故鄉。
▸▸小吃是人文顯影
比如蛋腸是基隆商家為吸引收入差的漁民,才以成本低的雞蛋來灌腸；宜蘭糕渣是物質匱乏時代,人們將雞鴨骨架和海陸碎肉物盡其用製成。也有不少是小吃業者靈機一動的產物,像是以賣剩食材組合的淡水阿給,從蜜芋頭邊角料發想的芋圓等。
▍劉妙華老師帶你走進一甲子的匠心廚房,重拾巷弄裡的美好味道與時光
台灣小吃不僅美味,也承載著許多人生故事、在地連結和食材特色。本書由60年餐飲業界與教學經驗的國寶老師劉妙華所著,精選與親授全台各地特色小吃作法,分成五個單元:
PART1 台灣小吃魅力&基本功
PART2 經典美味「麵飯主食」
PART3 暖心暖胃「羹湯」
PART4 念念不忘「鹹點心」
PART5 停不了口「甜點飲品」。
▍學會基本功,完美複製國寶級美味
基本刀工 ▸▸決定口感與火候
學會控火 ▸▸才能烹調好滋味
掌握油溫 ▸▸炸物酥脆不油膩
揉麵滾圓 ▸▸影響麵團彈性與嚼勁
▍自製高湯與醬料,解鎖小吃完美配方
提供詳細的食材處理技巧、高湯與醬料製作,讓大家能夠吃得健康,也能輕鬆複製最道地的美味。從自製各種高湯、甜辣醬、肉圓醬、油蔥酥等醬料,以及「滷肉飯、雞肉飯、牛肉麵、台南小卷米粉、香菇肉羹湯、水煎包、脆皮雞排、排骨酥、蚵仔煎、碗粿、胡椒餅、黑糖糕、台式甜甜圈、八寶剉冰、米苔目冰、木瓜牛奶……」,適合所有對台灣美食與文化有興趣的你,也能為想創業小吃帶來希望,解鎖商業美味祕訣。
【目標群TA】
✓廚藝愛好者
✓麵攤夜市小吃餐飲從業者
✓喜愛美食的旅行者
✓飲食文化愛好者
✓海外僑胞思念故鄉味者
✓推廣台灣美食觀光業者
本書特色
●創業參考寶典
作者不藏私技藝傳承,家常享用增進烹飪能力,甚至能自行創業賺錢。
●數字化配方表
每道食譜標示食材比例與重量、製作完成個數,精準做出最道地風味。
●詳實圖文對照
搭配詳細圖文、火候與烹調時間說明,廚房新手也能製作出美味的小吃。
●品味滿滿回憶
每道食譜附相關飲食、歷史、典故,提升品嚐小吃的樂趣。
●經典與創新款
劉妙華老師精選全台特色小吃70道,涵蓋麵飯、羹湯、鹹甜點心、飲料、冰品。
●靈魂高湯醬料小菜
製作無添加實用高湯、醬料、小菜作法,運用到小吃食譜,全家人吃得更安心。
●新手下廚不用怕
解說食材的洗滌、切割、汆燙技巧,以及揉麵滾圓方法、火候控制、油溫判斷等。
台灣小吃是觀光業的關鍵軟實力,更是最美味的宣傳大使。
當你翻開這本書,學會的不只是一碗小吃,
而是國寶名師劉妙華60年歲月淬鍊的「台灣味靈魂與飲食典故」。
一碗滷肉飯的醬香、一口鹹酥雞的酥香、一碗蚵仔麵線的鮮滑、一杯珍珠奶茶的甜蜜……
帶你重拾巷弄裡、廟口、夜市的人情文化與味覺記憶!
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自製天然高湯、靈魂醬料速配小菜,
特色麵飯、羹湯、鹹點、甜點、飲料、冰品,
一甲子的匠心好手藝,濃縮成這本台灣小吃經典之作,待你慢慢品味!
國寶名師不藏私傾囊相授「基本功、好吃配方、製作叮嚀」,
讓你在家或創業,完美複製飄香全世界的庶民美食!
▍庶民美食台灣小吃,風靡全世界男女老少的味蕾
▸▸相關市調
交通部觀光署於西元2023年的「來台旅客消費及動向調查」,最熱門的遊覽景點前四名依序為夜市、台北101、西門町、九份,主打「美食或特色小吃」的夜市高居第一。
▸▸觀光宣傳大使
小吃除了是本土觀光業的關鍵軟實力,像珍珠奶茶和刈包也在海外大放異彩,成為台灣最美味的宣傳大使。除了這兩項小吃,根據美國CNN於2015年發起全球投票選出的「台灣不可或缺的40樣美食」,結合2017年菲律賓媒體ABS-CBN評選的「台北行14大必嚐小吃」,胡椒餅、臭豆腐、滷肉飯、蚵仔麵線說不定是下一個受到海外青睞的新寵美食。
▍台灣小吃承載歷史背景＆飲食文化
「小吃」原本指在正餐之間用以解饞或充飢的料理,通常作法較為簡單、份量較小、價格低廉、可以隨時隨地享用,而販售地點以街邊攤販、夜市、小型店面為主,這些特色與小吃的起源有關。
▸▸以發源地來說
各地小吃的出現與當地物產、氣候密切相關,例如:彰化王功、台南安平等蚵仔產地,就有蚵嗲、蚵仔煎等名產；盛產地瓜和竹筍的南投竹山,便有居民就地取材製作成番薯包；強勁風吹拂的新竹成為米粉故鄉。
▸▸小吃是人文顯影
比如蛋腸是基隆商家為吸引收入差的漁民,才以成本低的雞蛋來灌腸；宜蘭糕渣是物質匱乏時代,人們將雞鴨骨架和海陸碎肉物盡其用製成。也有不少是小吃業者靈機一動的產物,像是以賣剩食材組合的淡水阿給,從蜜芋頭邊角料發想的芋圓等。
▍劉妙華老師帶你走進一甲子的匠心廚房,重拾巷弄裡的美好味道與時光
台灣小吃不僅美味,也承載著許多人生故事、在地連結和食材特色。本書由60年餐飲業界與教學經驗的國寶老師劉妙華所著,精選與親授全台各地特色小吃作法,分成五個單元:
PART1 台灣小吃魅力&基本功
PART2 經典美味「麵飯主食」
PART3 暖心暖胃「羹湯」
PART4 念念不忘「鹹點心」
PART5 停不了口「甜點飲品」。
▍學會基本功,完美複製國寶級美味
基本刀工 ▸▸決定口感與火候
學會控火 ▸▸才能烹調好滋味
掌握油溫 ▸▸炸物酥脆不油膩
揉麵滾圓 ▸▸影響麵團彈性與嚼勁
▍自製高湯與醬料,解鎖小吃完美配方
提供詳細的食材處理技巧、高湯與醬料製作,讓大家能夠吃得健康,也能輕鬆複製最道地的美味。從自製各種高湯、甜辣醬、肉圓醬、油蔥酥等醬料,以及「滷肉飯、雞肉飯、牛肉麵、台南小卷米粉、香菇肉羹湯、水煎包、脆皮雞排、排骨酥、蚵仔煎、碗粿、胡椒餅、黑糖糕、台式甜甜圈、八寶剉冰、米苔目冰、木瓜牛奶……」,適合所有對台灣美食與文化有興趣的你,也能為想創業小吃帶來希望,解鎖商業美味祕訣。
【目標群TA】
✓廚藝愛好者
✓麵攤夜市小吃餐飲從業者
✓喜愛美食的旅行者
✓飲食文化愛好者
✓海外僑胞思念故鄉味者
✓推廣台灣美食觀光業者
本書特色
●創業參考寶典
作者不藏私技藝傳承,家常享用增進烹飪能力,甚至能自行創業賺錢。
●數字化配方表
每道食譜標示食材比例與重量、製作完成個數,精準做出最道地風味。
●詳實圖文對照
搭配詳細圖文、火候與烹調時間說明,廚房新手也能製作出美味的小吃。
●品味滿滿回憶
每道食譜附相關飲食、歷史、典故,提升品嚐小吃的樂趣。
●經典與創新款
劉妙華老師精選全台特色小吃70道,涵蓋麵飯、羹湯、鹹甜點心、飲料、冰品。
●靈魂高湯醬料小菜
製作無添加實用高湯、醬料、小菜作法,運用到小吃食譜,全家人吃得更安心。
●新手下廚不用怕
解說食材的洗滌、切割、汆燙技巧,以及揉麵滾圓方法、火候控制、油溫判斷等。
