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「咖哩塊咖哩」、「香料咖哩」、「印度式咖哩」、

「世界咖哩.其他咖哩」與「香料配菜.飲品」

所有的好吃咖哩都在這裡了!



　　收藏咖哩香料到咖哩塊與世界食材最極致的美味組合,

　　滿載從新手到老手都受用的烹調壓箱祕訣,

　　用濃醇辛香征服咖哩中毒者的挑剔味蕾。



　　掌握咖哩的4大元素──

　　味道×香氣×配料×隱藏調味料

　　享受鮮味與香辛料的美味浪潮!



　　▎基底的味道　▎-咖哩塊、常備咖哩醬

　　原本是會透過充分拌炒香料或蔬菜,提引出其香氣和鮮味,以其做成咖哩的基底。不過也可以用現成咖哩塊等物,輕鬆調好味道。



　　▎香料的香氣　▎

　　聽到咖哩最先想到的應該就是其香氣吧。而使用香料的最重要步驟為「加熱萃取出香氣」。為了能夠讓香氣更加凸顯,香料放入鍋中的時間點也是一大重點。



　　(香料的效果)

　　香料主要有加入香氣、加入辣味、加入顏色等3種效果。

　　在這些前提下,透過直接使用新鮮香料、使用乾燥的原形香料、

　　使用香料粉,改變上述3種效果的平衡,就能做出各種不同的咖哩。

　　像這樣因香料組合而產生無限的可能性,正是咖哩吸引人之處!



　　▎配料的滋味　▎

　　「世界上沒有和咖哩不搭的食材!」我想即使這麼說也不為過。經過一番考慮決定主要配料後,選擇適合配料的料理方式就能做出美味的咖哩。



　　▎隱藏調味料　▎

　　隱藏調味料只要加入一點點就能更加呈現出滋味的深度。想像一下自己想做出來的味道,選擇輔助最佳的隱藏調味料。請加入適當的分量。



　　在饒富樂趣的香味、辣味、色澤之香辛料組合中,

　　加入香味蔬菜、時蔬、肉類,搭配上不同的烹飪手法,

　　讓咖哩帶來的歡欣愉悅,包裹食材與米飯,直至齒頰留香吧!

　　

　　Part 1｛咖哩塊和香料的不同｝

　　用即時咖哩塊和用香料製作的咖哩有什麼差別？哪一種比較好吃？對製作咖哩的人來說其中有很大的不同!但最重要的是自己想做出什麼樣的咖哩。先理解各自的特色後再依喜好、場合來分別製作吧。



　　Part 2｛咖哩塊咖哩｝

　　如果認為咖哩會因為是用咖哩塊做出來的所以味道都十分相似,那就大錯特錯了!只要變換配料或調味料,就能做出完全不覺得是用同一種咖哩塊做出來的、變化豐富多樣的咖哩。



　　Part 3｛香料咖哩｝

　　香料充分發揮效果的咖哩,其能引發食慾的刺激性香氣果然是其他咖哩無法相提並論的。在香料咖哩中不僅有經典的雞肉咖哩,和日式食材等搭配組合也充滿樂趣。



　　Part 4｛印度咖哩｝

　　印度咖哩一定要到餐廳才能享用嗎？只要準備好香料,在自己家裡也能做出正統印度風味的料理!扁豆糊、羅望子番茄湯、印度香飯等印度餐廳裡常見的料理也都能親手做!



　　Part 5｛世界咖哩.其他咖哩｝

　　包含泰國等東南亞國家,世界各地都有咖哩料理。當然日本也有。可以透過享用各國咖哩來趟舌尖之旅,也可以好好享受即食咖哩或咖哩粉的全新魅力。剛炸好的咖哩麵包更有著讓人心情飛上雲端的美好滋味!



　　Part 6｛香料配菜.飲品｝

　　想再增加一道料理或覺得有點餓的時候,這些也很適合當下酒菜的菜餚,因為加了香料而變得更有風味。另外也有能搭配咖哩一起享用的飲品,只要少少的材料就能馬上做好這點讓人愉悅。

Tin Pan Curry 　　由水野仁輔擔任總召集人,為了製作本書而組成的咖哩專家7人組。每個人都個性豐富,所製作的咖哩種類千變萬化、美味又充滿創意。本書集結了不僅適合初學者、連咖哩狂熱者也會讚不絕口的370道食譜。 水野仁輔 　　是定期推出附食譜香料組合包的「AIR SPICE」老闆。另外也是開設各種與咖哩相關課程的「咖哩學校」。一邊周遊全世界一邊進行咖哩相關的田野調查。著有60本以上與咖哩相關的書籍。 伊東盛 　　夢幻咖哩團體「東京咖哩~番長」的團長,在日本全國各地進行料理演示。在雜誌、書籍、網站等介紹咖哩食譜,也監修和咖哩相關的商品,另外也著手研發餐飲店的食譜,在許多領域中都非常活躍。 佐藤幸二 　　1974年出生在日本埼玉縣。曾任職於全日空飯店,後來到義大利一段時間,也在餐飲店工作過。回到日本後在澳洲料理餐廳「AROSSA」任職,後來自己開設葡萄牙料理店「Cristiano's」。現在則是經營包含「ポークビンダルー食べる副大統領」在內的六家店鋪。 島健太 　　三軒茶屋「Boulangerie Shima」的主廚兼店主。客人點餐後才開始油炸提供的「油炸咖哩麵包」,獲得第一屆咖哩麵包大賽東日本油炸咖哩麵包組的最高榮譽金獎。經營Youtube、也是Podcast的主持人,是個有多重身份但變換自如的主廚。 Shankar Noguchi 　　在出生於印度的祖父所創立的「印度美國貿易商會」擔任第三代社長。經手印度食品輸入至日本,或是研發販售獨創商品。是一位到處尋找高品質香料的香料獵人,並在spice.tokyo網站上向大家介紹世界各地的香料。 Nair善己 　　在曾為印度獨立運動加的祖父「A.M.Nair」開設的銀座老店印度料理「NAIR'S RESTAURANT」擔任第三代店主。在印度果阿邦最高級的飯店「Taj Cidade De Goa」中進行料理修行後回到日本。除了料理教室之外,也有出版食譜、參與電視節目錄製等活動。 渡邊雅之 　　曾在倫敦的印度料理店「Ma Goa」和「東京咖哩~番長」的移動販售餐車「咖哩車車」進行料理修行。後來在以「攪拌後再吃更美味的咖哩」為主要概念的到底咖哩專賣店「TOKYO MIX CURRY」擔任主廚。