「國內第一本可麗露烘焙實驗書」
「IG粉絲公認最完整實測記錄」
掌握材料比例、混合順序、模具差異,
告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢,
零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露!
你是否曾在自家烘焙可麗露,滿心期待美美的成品出爐,迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？
法國經典甜點「可露麗」,布丁焦糖般酥脆外層,內部柔軟彈牙,搭配上卡士達醬的風味,深受到眾多甜點愛好者所青睞,但零基礎自學烘焙卻不簡單。
烘焙素人Daisy也曾經如此,於是她展開了實驗之旅,從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線,提供各種實測比較,分析失敗背後的原因,讓你重拾信心,從此告別NG,烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。
並將創意巧思融入配方,讓法式經典綻放嶄新滋味,以Step by step全圖解,帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露,每一款都好吃到讓人驚艷,無論是聚會甜點,或作為伴手禮,都能成為最具法式風情的美味亮點。
［使用不同筋度的麵粉］
▶低筋麵粉:體積最矮小,皮最厚。
▶中筋麵粉:體積與表皮厚度介於高、低筋之間。
▶高筋麵粉:體積最高大,皮最薄。
［不同製作方式產生的差異］
▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉:靜置時間較短,烤焙時也較不會亂膨脹。
▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶:乳化效果較好,口感質地更細膩。
［減糖幅度及其影響］
▶正常100%:外脆內軟、內餡水潤。
▶減量50%:外殼不脆、內餡偏乾。
烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮!
本書特色
★國內唯一,第一本完全自製可麗露烘焙實驗書,從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線,進行多種實測比較,分析背後的原因,掌握外殼酥脆度、上色度,內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。
★IG粉絲公認,最完整可麗露烘焙實測記錄,15場測試實驗,絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,以詳細文字解析說明,搭配表格、比較排序,絕對讓你一看就懂!
★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗,無論是法式經典風味,還是獨門巧思口味,如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬,有濃郁酒香,也有清新果韻,展現了可麗露千變萬化的可能。
甜點師專業推薦
「和一般只給配方的食譜不同,Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法,都整理下來,書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節,也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木
「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手,還是正在尋求突破的甜點師,都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷
(依姓氏筆畫排序)
「IG粉絲公認最完整實測記錄」
掌握材料比例、混合順序、模具差異,
告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢,
零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露!
你是否曾在自家烘焙可麗露,滿心期待美美的成品出爐,迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？
法國經典甜點「可露麗」,布丁焦糖般酥脆外層,內部柔軟彈牙,搭配上卡士達醬的風味,深受到眾多甜點愛好者所青睞,但零基礎自學烘焙卻不簡單。
烘焙素人Daisy也曾經如此,於是她展開了實驗之旅,從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線,提供各種實測比較,分析失敗背後的原因,讓你重拾信心,從此告別NG,烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。
並將創意巧思融入配方,讓法式經典綻放嶄新滋味,以Step by step全圖解,帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露,每一款都好吃到讓人驚艷,無論是聚會甜點,或作為伴手禮,都能成為最具法式風情的美味亮點。
［使用不同筋度的麵粉］
▶低筋麵粉:體積最矮小,皮最厚。
▶中筋麵粉:體積與表皮厚度介於高、低筋之間。
▶高筋麵粉:體積最高大,皮最薄。
［不同製作方式產生的差異］
▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉:靜置時間較短,烤焙時也較不會亂膨脹。
▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶:乳化效果較好,口感質地更細膩。
［減糖幅度及其影響］
▶正常100%:外脆內軟、內餡水潤。
▶減量50%:外殼不脆、內餡偏乾。
烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮!
本書特色
★國內唯一,第一本完全自製可麗露烘焙實驗書,從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線,進行多種實測比較,分析背後的原因,掌握外殼酥脆度、上色度,內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。
★IG粉絲公認,最完整可麗露烘焙實測記錄,15場測試實驗,絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,以詳細文字解析說明,搭配表格、比較排序,絕對讓你一看就懂!
★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗,無論是法式經典風味,還是獨門巧思口味,如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬,有濃郁酒香,也有清新果韻,展現了可麗露千變萬化的可能。
甜點師專業推薦
「和一般只給配方的食譜不同,Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法,都整理下來,書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節,也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木
「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手,還是正在尋求突破的甜點師,都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷
(依姓氏筆畫排序)
