改變咖啡的風味,從研磨開始!
懂研磨才能解鎖咖啡風味密碼
全球第一本 咖啡研磨 專書
結構設計 × 研磨原理 × 粒徑分析 × 操作實務
咖啡豆品質優良,沖煮也很穩定,
為什麼味道總是差了那麼一點？
也許──魔鬼,就藏在你的磨豆機裡!
沖煮咖啡時,我們總是習慣鑽研豆子的產地、烘焙度與風味輪,卻時常忽略一個關鍵環節──研磨。磨豆機不只是個配角,它的設計、刀盤形式與粒徑表現,決定了我們杯中風味的邊界。作者以深厚的實作經驗與精準的機械視角,重建你對「研磨」的認知。
從磨豆機的內部機構,到刀盤類型、粒徑分布、靜電控制、出粉觀察,再到espresso與濾沖咖啡的實戰建議、磨豆機選購指南與保養技巧──本書將零散的咖啡研磨知識,一次系統整理、實戰拆解!
無論你是咖啡初學者、進階玩家、想提升沖煮穩定度的咖啡師還是收藏型器材控,
這就是你一直在等的那本書!
【本書帶你精準掌握】
.磨豆機好壞的關鍵是什麼？刀盤？馬達？還是價格？本書深入剖析磨豆機的五大結構及四大刀型的運作原理,揭露從「轉得動」到「磨得好」之間的細緻差異。
.研磨的核心──刀盤。是平刀、錐刀還是平錐混合？從破碎、粗磨到細磨,刀紋設計與材質配置,理解刀盤的構造與運作,才能真正掌握研磨的本質。
.咖啡研磨不是將豆子打碎而已,而是精準地控制「粒徑分布」。本書將透過數據與實驗,告訴你不可不知的粉末科學。
.泡久一點就會更濃？萃取,是一門精密的科學。研磨細度、水流力道、萃取率與濃度之間的平衡,藏著風味的密碼。用實驗數據揭開一杯好咖啡背後的真相。
.解答咖啡研磨的關鍵迷思,從刀盤結構、靜電干擾、研磨溫度到進豆技巧,不只解釋「為什麼」,更提供實用對策。
.想買磨豆機卻不知如何挑選？清潔不徹底怕影響風味？提供最實用的磨豆機選購指南與保養技巧,讓你的每一杯咖啡都更接近理想。
必須擁有推薦
林威廷/咖啡林咖啡、減速豆倉發明人
高綸昱/Coffee Sweet
陳秉超/咖啡師的咖啡師
蔡治宇/台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人
蕭仲閔/Dr.Bean、台灣好璃奧(Hario)開發技術顧問
謝博戎/烘豆師、咖啡顧問
(依姓氏筆劃排序)
推薦人的話(依姓氏筆劃排序)
對於咖啡愛好者來說,煮咖啡的心境思維,恰似治國如烹小鮮般認真。 業界第一本咖啡研磨指南,少了資訊滿天的道聽塗說,深入淺出讓大家「貨比百家」,毫不退卻,畢竟理解咖啡研磨原理,每一杯咖啡都是繽紛感動的開始。──林威廷/咖啡林咖啡、減速豆倉發明人
書裡關於刀盤的解說與研磨原理的精闢介紹,無人能出其右,至於咖啡的粒徑解說,更幫助不同的咖啡愛好者,依不同的磨豆機,做不同的調整,產生截然不同的風味。這些像是給咖啡信徒們加持般,更能掌握沖煮的變因。善用本書,讓自己在咖啡萃取的領域裡更上層樓吧!──高綸昱/Coffee Sweet
磨豆機是我長期關注的咖啡設備,從早期小的日系55mm到現在兩台120mm的平刀與鬼齒,中間有不少心得都沒能整理成系統化的資訊,現在有了這本書上市,充分介紹了研磨的種種核心概念,預期可以開啟業內更多關於咖啡研磨的討論。──陳秉超 /咖啡師的咖啡師
我在咖啡產業已近30年,看過非常多的咖啡相關書籍,而以「咖啡研磨」為主題的專書,這是我所知的第一本。我在看到每個章節、頁面之際,均不禁拍案叫好!過去多年我僅能以零碎的方式學習到的研磨知識,竟然都在這本書中完整彙集,並且以條理分明、合乎邏輯的方式建立起完整的系統。
一杯咖啡要完美,需具備許多成功條件,而研磨對於咖啡美味有舉足輕重的影響。初入咖啡世界時,我便深知研磨的重要,其影響超乎想像,尤其在咖啡精緻化的現在,對研磨品質的控制,更加彰顯了它在咖啡中的關鍵性。能夠如此完整的分析,讓讀者在閱讀之後,得以尋找真正符合自身需求的研磨設備。對咖啡業者與愛好者而言,這將是一本必須細讀並珍藏的寶典。──蔡治宇/台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人
約莫在2017年,我在論壇上看到蘇大自製的磨豆機作品,心想:台灣竟然還有和我一樣的瘋子!深入了解後才發現,這個產業裡的狂人不只我一個,於是開啟了我們一路以來的交流與合作。這本書完整呈現了研磨中的物理與材料特性,讀完之後,許多關於咖啡的玄學迷思將不攻自破──這是一本值得業界與愛好者細讀的專業之作。──蕭仲閔/Dr.Bean、台灣好璃奧(Hario)開發技術顧問
懂研磨才能解鎖咖啡風味密碼
全球第一本 咖啡研磨 專書
結構設計 × 研磨原理 × 粒徑分析 × 操作實務
咖啡豆品質優良,沖煮也很穩定,
為什麼味道總是差了那麼一點？
也許──魔鬼,就藏在你的磨豆機裡!
沖煮咖啡時,我們總是習慣鑽研豆子的產地、烘焙度與風味輪,卻時常忽略一個關鍵環節──研磨。磨豆機不只是個配角,它的設計、刀盤形式與粒徑表現,決定了我們杯中風味的邊界。作者以深厚的實作經驗與精準的機械視角,重建你對「研磨」的認知。
從磨豆機的內部機構,到刀盤類型、粒徑分布、靜電控制、出粉觀察,再到espresso與濾沖咖啡的實戰建議、磨豆機選購指南與保養技巧──本書將零散的咖啡研磨知識,一次系統整理、實戰拆解!
無論你是咖啡初學者、進階玩家、想提升沖煮穩定度的咖啡師還是收藏型器材控,
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【本書帶你精準掌握】
.磨豆機好壞的關鍵是什麼？刀盤？馬達？還是價格？本書深入剖析磨豆機的五大結構及四大刀型的運作原理,揭露從「轉得動」到「磨得好」之間的細緻差異。
.研磨的核心──刀盤。是平刀、錐刀還是平錐混合？從破碎、粗磨到細磨,刀紋設計與材質配置,理解刀盤的構造與運作,才能真正掌握研磨的本質。
.咖啡研磨不是將豆子打碎而已,而是精準地控制「粒徑分布」。本書將透過數據與實驗,告訴你不可不知的粉末科學。
.泡久一點就會更濃？萃取,是一門精密的科學。研磨細度、水流力道、萃取率與濃度之間的平衡,藏著風味的密碼。用實驗數據揭開一杯好咖啡背後的真相。
.解答咖啡研磨的關鍵迷思,從刀盤結構、靜電干擾、研磨溫度到進豆技巧,不只解釋「為什麼」,更提供實用對策。
.想買磨豆機卻不知如何挑選？清潔不徹底怕影響風味？提供最實用的磨豆機選購指南與保養技巧,讓你的每一杯咖啡都更接近理想。
必須擁有推薦
林威廷/咖啡林咖啡、減速豆倉發明人
高綸昱/Coffee Sweet
陳秉超/咖啡師的咖啡師
蔡治宇/台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人
蕭仲閔/Dr.Bean、台灣好璃奧(Hario)開發技術顧問
謝博戎/烘豆師、咖啡顧問
(依姓氏筆劃排序)
推薦人的話(依姓氏筆劃排序)
對於咖啡愛好者來說,煮咖啡的心境思維,恰似治國如烹小鮮般認真。 業界第一本咖啡研磨指南,少了資訊滿天的道聽塗說,深入淺出讓大家「貨比百家」,毫不退卻,畢竟理解咖啡研磨原理,每一杯咖啡都是繽紛感動的開始。──林威廷/咖啡林咖啡、減速豆倉發明人
書裡關於刀盤的解說與研磨原理的精闢介紹,無人能出其右,至於咖啡的粒徑解說,更幫助不同的咖啡愛好者,依不同的磨豆機,做不同的調整,產生截然不同的風味。這些像是給咖啡信徒們加持般,更能掌握沖煮的變因。善用本書,讓自己在咖啡萃取的領域裡更上層樓吧!──高綸昱/Coffee Sweet
磨豆機是我長期關注的咖啡設備,從早期小的日系55mm到現在兩台120mm的平刀與鬼齒,中間有不少心得都沒能整理成系統化的資訊,現在有了這本書上市,充分介紹了研磨的種種核心概念,預期可以開啟業內更多關於咖啡研磨的討論。──陳秉超 /咖啡師的咖啡師
我在咖啡產業已近30年,看過非常多的咖啡相關書籍,而以「咖啡研磨」為主題的專書,這是我所知的第一本。我在看到每個章節、頁面之際,均不禁拍案叫好!過去多年我僅能以零碎的方式學習到的研磨知識,竟然都在這本書中完整彙集,並且以條理分明、合乎邏輯的方式建立起完整的系統。
一杯咖啡要完美,需具備許多成功條件,而研磨對於咖啡美味有舉足輕重的影響。初入咖啡世界時,我便深知研磨的重要,其影響超乎想像,尤其在咖啡精緻化的現在,對研磨品質的控制,更加彰顯了它在咖啡中的關鍵性。能夠如此完整的分析,讓讀者在閱讀之後,得以尋找真正符合自身需求的研磨設備。對咖啡業者與愛好者而言,這將是一本必須細讀並珍藏的寶典。──蔡治宇/台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人
約莫在2017年,我在論壇上看到蘇大自製的磨豆機作品,心想:台灣竟然還有和我一樣的瘋子!深入了解後才發現,這個產業裡的狂人不只我一個,於是開啟了我們一路以來的交流與合作。這本書完整呈現了研磨中的物理與材料特性,讀完之後,許多關於咖啡的玄學迷思將不攻自破──這是一本值得業界與愛好者細讀的專業之作。──蕭仲閔/Dr.Bean、台灣好璃奧(Hario)開發技術顧問
