從麵粉選擇、發酵邏輯到工法細節，
沒人教過你的職人製作技術全解。
這不是一本教你跟著做的食譜書，
而是一本帶你深入理解吐司製作本質的知識庫。
從麵粉的蛋白質組成、酵母與發酵種的選擇，
水質的影響、鹽的滲透壓的作用，
以及糖、油等副材料的功能，
到製法分類、工法細節與材料搭配，
以職人視角系統解構吐司的製作邏輯，
幫助你跳脫模仿，掌握風味與組織的關鍵變因。
當你不再滿足於「怎麼做」，而是想知道「為什麼這麼做」，
這本極度講究的《吐司解構學》，就是你邁向進階的技術起點。
◎讀者好評推薦
1.對麵筋和澱粉的講解非常詳細，這對我拓展知識、釐清各種概念非常有幫助。提醒我，要精通某項技藝，必須先理解其基本理論。我打算反覆閱讀這本書。
2.這本書適合認真對待麵包烘焙的人。以成為大師(笑)的目標前進吧！
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