內容簡介
法國亞馬遜5星推薦★★★★★
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作
牛軋糖、杏仁糖、焦糖、松露巧克力、果仁糖、棉花糖、粽型糖…全都能自己動手做!
超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄
▋90道食譜+320張步驟圖詳細分解,如同親臨法國藍帶廚藝學院!
本書中,法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現90道附有完整步驟圖的糖果食譜祕訣,包含從最簡單到進階的配方,以及20種不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的各種糖果,涵蓋低糖配方,每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法,更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解,製作不失敗。
▋一整章基礎技術詳解,幫助你掌握不可或缺的糖果製作技藝
糖的熬煮、巧克力的調溫、杏仁膏與果仁醬的製作…,以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糖果與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中內容包括:
｛糖果製作技術｝:糖的烹煮、糖漬、糖漿、翻糖、杏仁膏、澱粉盒、帕林內、巧克力調溫...
｛CONFISERIES CLASSIQUES 經典糖果｝:橘子軟糖、水果麵餃糖、軟牛軋糖、鹽之花軟焦糖、夾心糖、酒漬櫻桃糖和翻糖櫻桃…
｛CONFISERIES RÉGIONALES地區特色糖果｝:可利頌杏仁糖、玫瑰果仁糖、南鍚香檸檬糖和氣泡粽型糖、洛林黃香李、巨石巧克力、板岩巧克力…
｛CONFISERIES INTERNATIONALES 世界各地的糖果｝:土耳其軟糖、夾心椰棗、哈爾瓦酥糖、紅酒軟糖、椪糖、莫札特巧克力球、杜隆杏仁糖…
｛CONFISERIES MODERNES 現代糖果｝:穀物棒、低糖覆盆子果醬、鷹嘴豆水軟牛軋糖、無乳糖軟焦糖、無麩質咖啡蕎麥餅、無乳糖且不添加糖的椰子肉桂松露巧克力…
｛裝飾與藝術配件｝:杏仁膏裝飾、奴軋汀、糖飾片、情人節裝飾、復活節彩蛋、藝術飾品…
｛ASTUCE DU CHEF主廚訣竅｝
您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的軟糖、牛軋糖、棉花糖、岩石巧克力、果仁糖等…
食譜,而且在法國藍帶的精確步驟解說下,讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜,同時也希望能傳授關於配方本身,或是關於技術和食材的訣竅、技巧,以及歷史記錄。
糖果師們用簡單的食材就能製作出既美觀又美味的糖果,希望《LÉCOLE de la CONFISERIE糖果聖經》能讓你欣賞他們的巧思。這些糖果邀請大家一同共享,它們是吸睛的精緻象徵、是美味的元素,也是會讓你露出微笑並讓味覺感到愉悅的泉源。
法國亞馬遜5星推薦★★★★★
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作
牛軋糖、杏仁糖、焦糖、松露巧克力、果仁糖、棉花糖、粽型糖…全都能自己動手做!
超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄
▋90道食譜+320張步驟圖詳細分解,如同親臨法國藍帶廚藝學院!
本書中,法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現90道附有完整步驟圖的糖果食譜祕訣,包含從最簡單到進階的配方,以及20種不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的各種糖果,涵蓋低糖配方,每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法,更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解,製作不失敗。
▋一整章基礎技術詳解,幫助你掌握不可或缺的糖果製作技藝
糖的熬煮、巧克力的調溫、杏仁膏與果仁醬的製作…,以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糖果與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中內容包括:
｛糖果製作技術｝:糖的烹煮、糖漬、糖漿、翻糖、杏仁膏、澱粉盒、帕林內、巧克力調溫...
｛CONFISERIES CLASSIQUES 經典糖果｝:橘子軟糖、水果麵餃糖、軟牛軋糖、鹽之花軟焦糖、夾心糖、酒漬櫻桃糖和翻糖櫻桃…
｛CONFISERIES RÉGIONALES地區特色糖果｝:可利頌杏仁糖、玫瑰果仁糖、南鍚香檸檬糖和氣泡粽型糖、洛林黃香李、巨石巧克力、板岩巧克力…
｛CONFISERIES INTERNATIONALES 世界各地的糖果｝:土耳其軟糖、夾心椰棗、哈爾瓦酥糖、紅酒軟糖、椪糖、莫札特巧克力球、杜隆杏仁糖…
｛CONFISERIES MODERNES 現代糖果｝:穀物棒、低糖覆盆子果醬、鷹嘴豆水軟牛軋糖、無乳糖軟焦糖、無麩質咖啡蕎麥餅、無乳糖且不添加糖的椰子肉桂松露巧克力…
｛裝飾與藝術配件｝:杏仁膏裝飾、奴軋汀、糖飾片、情人節裝飾、復活節彩蛋、藝術飾品…
｛ASTUCE DU CHEF主廚訣竅｝
您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的軟糖、牛軋糖、棉花糖、岩石巧克力、果仁糖等…
食譜,而且在法國藍帶的精確步驟解說下,讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜,同時也希望能傳授關於配方本身,或是關於技術和食材的訣竅、技巧,以及歷史記錄。
糖果師們用簡單的食材就能製作出既美觀又美味的糖果,希望《LÉCOLE de la CONFISERIE糖果聖經》能讓你欣賞他們的巧思。這些糖果邀請大家一同共享,它們是吸睛的精緻象徵、是美味的元素,也是會讓你露出微笑並讓味覺感到愉悅的泉源。
