烘焙之書:「美食界奧斯卡」飲食書大獎100道食譜,名廚教你在廚房玩出一流烘焙的要素!(台灣限定:作者親簽精印扉頁版)
出版社：台灣廣廈
出版日期：2026-04-09
語言：中文
ISBN：9789861306872
裝訂：精裝
定價：1500 元
全球發燒烘焙經典!翻譯六國語言,
《紐約時報》、《華盛頓郵報》都推薦的暢銷飲食專書,中文版隆重上市!
★ 2025「詹姆斯.比爾德書籍獎─烘焙與甜點類」(James Beard Foundation Book Awards)
★ 2024《星期日泰晤士報》年度飲食書(The Times and Sunday Times Food Book of the Year)
★ 2024「茱莉亞.柴爾德首作獎」(IACP Julia Child First Book Award)
★ 2024「英國食物作家協會年度首作獎 」(Guild of Food Writers First Book Award)
★ 2024「安德烈.西蒙飲食書獎」(André Simon Food & Drink Book Award)
這本由名廚作家妮可拉.蘭姆以「烘焙」為根柢,
所撰寫的「食材X技術X配方」百科,
不僅一出版就榮登英國Waterstones、WHSmith 等大型書店暢銷榜,
更拿下美國Amazon烘焙甜點類暢銷第1名!
英國國寶級大廚奈傑.史萊特(Nigel Slater)也讚譽:
「每一頁,都是一堂烘焙大師課!」
堂本麵包店創辦人陳撫洸 專文推薦
SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚洪守誠
WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚吳宗剛
Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚賴卉雋Lai
Bonheur Bonne Heure Pâtisserie創辦人Claire L.
── 一致強推!
奶油如何化作酥脆的可頌？蛋白如何變成輕盈柔軟的蛋糕？
為何僅僅兩度的差異,就可能讓卡士達從滑順變成結塊？……
妮可拉.蘭姆憑藉多年專業廚房的實戰經驗與對烘焙的熱情,
將那些烘焙人困惑、不解,甚至只能憑直覺完成的麵包與甜點製作過程,
整理並轉化為一套邏輯化、系統化的烘焙知識,寫成這本深入淺出的作品。
她將帶領你探索烘焙魔法背後的科學原理,一步步理解每一個步驟的「為什麼」,
並幫助你培養屬於自己的「烘焙第六感」,真正消除對烘焙失敗的恐懼。
書中不僅完整解構烘焙理論──
從關鍵成分(油脂、麵粉、蛋、糖)與核心技術原理(質地、色澤、發酵與膨脹等),
並透過精美插圖與圖表,讓你清楚理解烘焙每一個環節如何運作。
本書收錄超過100道可反覆練習的食譜,並依所需時間與難度分類:
「一個下午即可完成」、「需要一天時間挑戰」、「週末大工程」。
從蛋白霜、塔皮、酥皮、泡芙、海綿蛋糕等基礎技術練習,
到歌劇院蛋糕、千層派、布列斯特泡芙、巧克力可頌等經典成品製作,
讓你在每一次的實作中,逐一拆解美味的關鍵,並同步驗證烘焙背後的道理。
每一次的烤焦、塌陷或分離,其實都是讓你邁向成功的必要練習。
當你真正理解原理,不只是能烤出好吃的甜點,
往後翻開任何食譜時,你都能自信地說:「這個,我也能做到!」
本書特色
1. 屢獲國際肯定的甜點大師──教你一步步邁向烘焙殿堂,在家也能玩出烘焙精髓。
2. 以科學視角破解烘焙魔法──從原理出發,帶你探索每一步驟背後的「為什麼」。
3. 一次掌握烘焙的核心知識──完整解析食材以及技術,釐清烘焙背後的運作規則。
4. 收錄100道人氣食譜配方──從餅乾、蛋糕、塔派到麵包,激發源源不絕的靈感。
5. 依照時間與難度精心分類──食譜清楚分級,讓你輕鬆找出適合自己的挑戰起點。
6. 初學到進階都適用的指南──兼具知識與實作,一本可反覆翻閱查詢的烘焙百科。
★飲食名家＆頂尖大廚.各界熱烈好評
廚房裡說不清楚的困惑,終於有了一個說得通的框架。這就是這本書最有價值的地方。
── 堂本麵包店創辦人/陳撫洸
如蘇格拉底所說:「我唯一知道的就是我一無所知。」我想向烘焙愛好者們推薦這本書,只要先打好知識基礎,就能實踐天馬行空的想像力。
── SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚兼創辦人/洪守誠
以科學角度深入分析,從食材本身的特性出發,系統性地理解烘焙過程中的各種痛點,並在遇到困難時,提供最精準、最有效的解答。
── WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚/吳宗剛
這是一本能有效帶你進入烘焙世界的書。讀完即可理解食材的作用、製作原理與烘焙器具的使用邏輯,著重於扎實的理解,而非死背步驟,教你真正掌握材料特性,並精準控管每一道製作時間。
── Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚/賴卉雋Lai
以科學角度全面解構烘焙原理。所有你想知道的答案,這本書都幫你解決了!甜點人必讀傑作。
── 法國雷諾特廚藝學院台灣官方代表/Claire L.
妮可拉悉心且清晰地為未來的烘焙師分享她經得起考驗的知識與祕訣。
── 烘焙主廚/多米尼克.安塞爾(Dominique Ansel)
這是一部集完整性、中肯建議、鼓勵與喜悅於大成的傑作。從簡單的小餅乾、平實的蛋糕,到足以媲美精品珠寶的精緻千層派,妮可拉為我們鑽研了一切,確保讀者都能成功。能擁有這本書,我們真的很幸運!
── 暢銷作家/多利.格林斯潘(Dorie Greenspan)
所有你想問卻不敢問的烘焙知識,都在這裡。
── 飲食作家/菲麗希緹.克洛克(Felicity Cloake)
簡直是非凡的食譜。
── 烘焙主廚/海倫.吳(Helen Goh)
妮可拉對烘焙的理解與說明,無人能出其右。
── 明星主廚/傑米.奧利佛(Jamie Oliver)
妮可拉為初學者和經驗豐富的烘焙師揭開了烘焙的神秘面紗。這本書有太多值得學習與啟發之處。它不只是食譜,更是一套工具箱,為你開啟一場精彩的廚房之旅。
── 飲食作家/蘇珊.史龐根(Susan Spungen)
每一頁都充滿了妮可拉招牌式的嚴謹研究,卻又融入了輕快感,讓學習烘焙的基礎架構變得極其享受。書中內容豐富、幽默,最重要的是擁有驚人的食譜。我很高興能看到她獨特的風格濃縮成這本考究(但絕不枯燥)的作品,毫無疑問,我會經常參考它。
── 烘焙專家/約西.阿雷菲(Yossy Arefi)
當你的烘焙作品不聽話時,相信這本書。妮可拉解開了烘焙中的諸多謎團:為什麼甘納許會失控、為什麼麵團會鬧脾氣,以及「烤至金黃色」到底意味著什麼。內容豐富,具啟發性,而且美味無比。
── 頂尖大廚/尤坦.奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)
《紐約時報》、《華盛頓郵報》都推薦的暢銷飲食專書,中文版隆重上市!
★ 2025「詹姆斯.比爾德書籍獎─烘焙與甜點類」(James Beard Foundation Book Awards)
★ 2024《星期日泰晤士報》年度飲食書(The Times and Sunday Times Food Book of the Year)
★ 2024「茱莉亞.柴爾德首作獎」(IACP Julia Child First Book Award)
★ 2024「英國食物作家協會年度首作獎 」(Guild of Food Writers First Book Award)
★ 2024「安德烈.西蒙飲食書獎」(André Simon Food & Drink Book Award)
這本由名廚作家妮可拉.蘭姆以「烘焙」為根柢,
所撰寫的「食材X技術X配方」百科,
不僅一出版就榮登英國Waterstones、WHSmith 等大型書店暢銷榜,
更拿下美國Amazon烘焙甜點類暢銷第1名!
英國國寶級大廚奈傑.史萊特(Nigel Slater)也讚譽:
「每一頁,都是一堂烘焙大師課!」
堂本麵包店創辦人陳撫洸 專文推薦
SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚洪守誠
WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚吳宗剛
Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚賴卉雋Lai
Bonheur Bonne Heure Pâtisserie創辦人Claire L.
── 一致強推!
奶油如何化作酥脆的可頌？蛋白如何變成輕盈柔軟的蛋糕？
為何僅僅兩度的差異,就可能讓卡士達從滑順變成結塊？……
妮可拉.蘭姆憑藉多年專業廚房的實戰經驗與對烘焙的熱情,
將那些烘焙人困惑、不解,甚至只能憑直覺完成的麵包與甜點製作過程,
整理並轉化為一套邏輯化、系統化的烘焙知識,寫成這本深入淺出的作品。
她將帶領你探索烘焙魔法背後的科學原理,一步步理解每一個步驟的「為什麼」,
並幫助你培養屬於自己的「烘焙第六感」,真正消除對烘焙失敗的恐懼。
書中不僅完整解構烘焙理論──
從關鍵成分(油脂、麵粉、蛋、糖)與核心技術原理(質地、色澤、發酵與膨脹等),
並透過精美插圖與圖表,讓你清楚理解烘焙每一個環節如何運作。
本書收錄超過100道可反覆練習的食譜,並依所需時間與難度分類:
「一個下午即可完成」、「需要一天時間挑戰」、「週末大工程」。
從蛋白霜、塔皮、酥皮、泡芙、海綿蛋糕等基礎技術練習,
到歌劇院蛋糕、千層派、布列斯特泡芙、巧克力可頌等經典成品製作,
讓你在每一次的實作中,逐一拆解美味的關鍵,並同步驗證烘焙背後的道理。
每一次的烤焦、塌陷或分離,其實都是讓你邁向成功的必要練習。
當你真正理解原理,不只是能烤出好吃的甜點,
往後翻開任何食譜時,你都能自信地說:「這個,我也能做到!」
本書特色
1. 屢獲國際肯定的甜點大師──教你一步步邁向烘焙殿堂,在家也能玩出烘焙精髓。
2. 以科學視角破解烘焙魔法──從原理出發,帶你探索每一步驟背後的「為什麼」。
3. 一次掌握烘焙的核心知識──完整解析食材以及技術,釐清烘焙背後的運作規則。
4. 收錄100道人氣食譜配方──從餅乾、蛋糕、塔派到麵包,激發源源不絕的靈感。
5. 依照時間與難度精心分類──食譜清楚分級,讓你輕鬆找出適合自己的挑戰起點。
6. 初學到進階都適用的指南──兼具知識與實作,一本可反覆翻閱查詢的烘焙百科。
★飲食名家＆頂尖大廚.各界熱烈好評
廚房裡說不清楚的困惑,終於有了一個說得通的框架。這就是這本書最有價值的地方。
── 堂本麵包店創辦人/陳撫洸
如蘇格拉底所說:「我唯一知道的就是我一無所知。」我想向烘焙愛好者們推薦這本書,只要先打好知識基礎,就能實踐天馬行空的想像力。
── SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚兼創辦人/洪守誠
以科學角度深入分析,從食材本身的特性出發,系統性地理解烘焙過程中的各種痛點,並在遇到困難時,提供最精準、最有效的解答。
── WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚/吳宗剛
這是一本能有效帶你進入烘焙世界的書。讀完即可理解食材的作用、製作原理與烘焙器具的使用邏輯,著重於扎實的理解,而非死背步驟,教你真正掌握材料特性,並精準控管每一道製作時間。
── Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚/賴卉雋Lai
以科學角度全面解構烘焙原理。所有你想知道的答案,這本書都幫你解決了!甜點人必讀傑作。
── 法國雷諾特廚藝學院台灣官方代表/Claire L.
妮可拉悉心且清晰地為未來的烘焙師分享她經得起考驗的知識與祕訣。
── 烘焙主廚/多米尼克.安塞爾(Dominique Ansel)
這是一部集完整性、中肯建議、鼓勵與喜悅於大成的傑作。從簡單的小餅乾、平實的蛋糕,到足以媲美精品珠寶的精緻千層派,妮可拉為我們鑽研了一切,確保讀者都能成功。能擁有這本書,我們真的很幸運!
── 暢銷作家/多利.格林斯潘(Dorie Greenspan)
所有你想問卻不敢問的烘焙知識,都在這裡。
── 飲食作家/菲麗希緹.克洛克(Felicity Cloake)
簡直是非凡的食譜。
── 烘焙主廚/海倫.吳(Helen Goh)
妮可拉對烘焙的理解與說明,無人能出其右。
── 明星主廚/傑米.奧利佛(Jamie Oliver)
妮可拉為初學者和經驗豐富的烘焙師揭開了烘焙的神秘面紗。這本書有太多值得學習與啟發之處。它不只是食譜,更是一套工具箱,為你開啟一場精彩的廚房之旅。
── 飲食作家/蘇珊.史龐根(Susan Spungen)
每一頁都充滿了妮可拉招牌式的嚴謹研究,卻又融入了輕快感,讓學習烘焙的基礎架構變得極其享受。書中內容豐富、幽默,最重要的是擁有驚人的食譜。我很高興能看到她獨特的風格濃縮成這本考究(但絕不枯燥)的作品,毫無疑問,我會經常參考它。
── 烘焙專家/約西.阿雷菲(Yossy Arefi)
當你的烘焙作品不聽話時,相信這本書。妮可拉解開了烘焙中的諸多謎團:為什麼甘納許會失控、為什麼麵團會鬧脾氣,以及「烤至金黃色」到底意味著什麼。內容豐富,具啟發性,而且美味無比。
── 頂尖大廚/尤坦.奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)
