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從產地原料到烘焙沖泡,專家為你詳盡解說,
以科學理論為基礎,揭開美味咖啡的神秘面紗!

本書將告訴你:
◆如何精準判斷什麼是好咖啡
◆如何根據自己的喜好找到好喝的咖啡!
◆你對咖啡了解多少?
◆咖啡豆的產地、品種、烘焙方式,如何影響咖啡風味？
◆咖啡豆的「豆」並不是指豆類？
◆「持續嘗到苦味」與「後味是苦味」有何差異？
◆淺焙與深焙哪種咖啡因含量較高?
◆「以炭火烘焙能使咖啡豆芯熟透」是真的嗎?
◆「喝咖啡能使罹患癌症的風險降低」的說法是否可信？

本書特色

1.文字細膩,對於咖啡相關知識詳細解說。
2.涵蓋層面廣,從咖啡歷史到烘焙沖泡,是咖啡入門必備書籍。
3.以科學角度分析咖啡風味、探討咖啡與健康,是研究咖啡時實用的工具書。

旦部幸博 1969年生於日本長崎縣。結束京都大學研究所藥學研究科的課程後,目前正攻讀博士課程,同時擔任滋賀大學助教,更是該校講師。主攻癌症相關的基因學、微生物學。經營有人氣咖啡網站「百珈苑」,並對自家烘焙店或企業開設講座,探討咖啡的香味及健康議題。著有『田口護的咖啡方程式』(共著、台灣城邦出版)。 譯者簡介 蔡婷朱 東海大學日文系畢。曾任職貿易公司、製造產業,努力學習日文是為了更深入玩日本。現在過著一手打電腦、一手打小孩(？)的偽家庭主婦生活。譯有《丸山珈琲的精品咖啡學》、《生活美學家愛用的料理道具&食材》等書。