你也是經典台式與日式麵包的擁護者？
香甜的菠蘿麵包、紅豆麵包、和台味十足的肉鬆麵包、蔥花麵包是你無法割捨的味道嗎？
這一本復刻台日老麵包、讓人想起下課後、等不及咬下的那一口肉鬆麵包、還有經過巷口時、麵包店傳來的陣陣麵包香、都是童年裡美好的回憶。
史惠麟和徐銓蔚雙師聯手、公開40個經典麵包配方、運用液種、湯種、冷藏中種揉出極致柔軟的台日麵包、留住記憶裡的那些老味道。
●液種/以高含水量、長時間發酵為主要特色、提升麵包的風味、口感與保濕度。
●冷藏中種/透過長時間低溫發酵來製作麵包的工法、帶出細緻柔軟的口感、保濕性佳。
●湯種/具有極高的保濕性與柔軟度、製作Q軟且不易老化的麵包
憑藉著多年來豐富的教學經驗、轉化出淺顯易懂的製作過程、用最簡單的烘焙語言、以好懂好操作的方式、呈現日式麵包的細膩與台式麵包豐富、讓麵包新手輕鬆上手、也幫助熟手優化製程。
香甜的菠蘿麵包、紅豆麵包、和台味十足的肉鬆麵包、蔥花麵包是你無法割捨的味道嗎？
這一本復刻台日老麵包、讓人想起下課後、等不及咬下的那一口肉鬆麵包、還有經過巷口時、麵包店傳來的陣陣麵包香、都是童年裡美好的回憶。
史惠麟和徐銓蔚雙師聯手、公開40個經典麵包配方、運用液種、湯種、冷藏中種揉出極致柔軟的台日麵包、留住記憶裡的那些老味道。
●液種/以高含水量、長時間發酵為主要特色、提升麵包的風味、口感與保濕度。
●冷藏中種/透過長時間低溫發酵來製作麵包的工法、帶出細緻柔軟的口感、保濕性佳。
●湯種/具有極高的保濕性與柔軟度、製作Q軟且不易老化的麵包
憑藉著多年來豐富的教學經驗、轉化出淺顯易懂的製作過程、用最簡單的烘焙語言、以好懂好操作的方式、呈現日式麵包的細膩與台式麵包豐富、讓麵包新手輕鬆上手、也幫助熟手優化製程。
