金寶書局網路書店

本書教我們如何「品嚐」
了解食物質地與口感之間的交互運作機制
★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎
★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！

歐雷.莫西森(Ole G. Mouritsen) 現為丹麥「生命之味」味道、食物與味覺研究中心(Danish Center for Taste(Taste for Life))及生物膜物理中心(Center for Biomembrane Physics(MEMPHYS))主任,亦兼任丹麥美食學院(Danish Gastronomical Academy)院長。 克拉夫斯.史帝貝克(Klavs Styrbæk) 備受多項大獎肯定的主廚,夫妻合作經營新創美食事業「史帝貝克」(STYRBÆK),旗下包括創新實驗餐廳及廚藝學校。與歐雷.莫西森合著有《鮮味的祕密》。 譯者簡介 王翎 臺灣大學外國語文學研究所畢業,現專事筆譯。在翻譯的路途上幾度徜徉,曾漫步於中世紀的歐洲城堡,曾遊歷珍.奧斯汀筆下的飲食場景,也曾拜訪植物的感受世界,期待未來能發現並催生更多奇妙有趣的書中天地。 審訂者簡介 區少梅 美國加州大學戴維斯校區農業化學博士,曾任國立中興大學食品科學系教授、國立中興大學食品加工實習工廠廠長。提早退休後轉任中臺科大與弘光科大教授職,並先後兼任於國立臺灣大學、輔仁大學、靜宜大學、勤益科大等校。教學與實務專長為:感官品評、食品品質分析、食品包裝。是臺灣引進「食品感官品評學」的第一人,同時也是「臺灣茶協會」創會理事長；為目前國內食品業界極少數身兼實務與理論的研究工作者。