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出版社介紹

大境文化

出版品

Sourdough發酵種&麵包:收錄18家人氣麵包坊實戰配方、發酵種麵包研發策略,從科學解析到實際應用的所有技術與資訊

Sourdough發酵種&麵包:收錄18家人氣麵包坊實戰配方、發酵種麵包研發策略,從科學解析到實際應用的所有技術與資訊

大境文化出版

2023-12-12 出版

定價：1000 元

維也納糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統至現代,值得收藏的80種糕點及咖啡文化,最詳盡的起源、典故與完整配方

維也納糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統至現代,值得收藏的80種糕點及咖啡文化,最詳盡的起源、典故與完整配方

大境文化出版

2024-03-15 出版

定價：490 元

Panettone & Pandoro義大利水果麵包&黃金麵包:日本第一本Panettone專書、詳細介紹以「原種Lievito madre」製作的發酵糕點,暢銷產品技術完整公開

Panettone & Pandoro義大利水果麵包&黃金麵包:日本第一本Panettone專書、詳細介紹以「原種Lievito madre」製作的發酵糕點,暢銷產品技術完整公開

大境文化出版

2024-08-01 出版

定價：1200 元

麵包科學-實作版:無需攪拌機,將專業秘訣簡單化,粉˙水˙酵母˙鹽,關於麵包480個步驟知識與技巧,從最初最基本的麵包製作(新版)

麵包科學-實作版:無需攪拌機,將專業秘訣簡單化,粉˙水˙酵母˙鹽,關於麵包480個步驟知識與技巧,從最初最基本的麵包製作(新版)

大境文化出版

2024-08-16 出版

定價：480 元

SAUCES法式料理醬汁聖經:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識,225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏(新版)

SAUCES法式料理醬汁聖經:從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識,225種必學醬汁,料理人老饕們一致收藏(新版)

大境文化出版

2024-09-07 出版

定價：880 元

「新醬汁圖鑑」以顏色區分,跨越日法料理類型,精選星級餐廳醬汁151種:獲取米其林摘星主廚食材組合的技巧、風味搭配的秘訣

「新醬汁圖鑑」以顏色區分,跨越日法料理類型,精選星級餐廳醬汁151種:獲取米其林摘星主廚食材組合的技巧、風味搭配的秘訣

大境文化出版

2024-10-09 出版

定價：950 元

「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧.思考策略:日本パン技術研究所高含水麵包理論、製程規劃,展現職人特色,創造獨特口感與風味

「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧.思考策略:日本パン技術研究所高含水麵包理論、製程規劃,展現職人特色,創造獨特口感與風味

大境文化出版

2024-12-12 出版

定價：750 元

「Maison de petit four的燒菓子」公開殿堂級熱賣糕點的配方設計、製作技巧與思考策略

「Maison de petit four的燒菓子」公開殿堂級熱賣糕點的配方設計、製作技巧與思考策略

大境文化出版

2025-05-07 出版

定價：590 元

從基礎到進階「正統豆餡製作大全」無需高超技巧,只要跟著步驟,掌握各種豆粒餡、豆沙餡的精髓與靈魂,輕鬆做出職人等級的好味道!

從基礎到進階「正統豆餡製作大全」無需高超技巧,只要跟著步驟,掌握各種豆粒餡、豆沙餡的精髓與靈魂,輕鬆做出職人等級的好味道!

大境文化出版

2025-06-07 出版

定價：420 元

「終極版餐包Table Bread」使用相同的材料,改變加水率50%~90%,小圓麵包、貝果、佛卡夏、洛斯提克…百吃不厭的必學餐包都能輕鬆製作!

「終極版餐包Table Bread」使用相同的材料,改變加水率50%~90%,小圓麵包、貝果、佛卡夏、洛斯提克…百吃不厭的必學餐包都能輕鬆製作!

大境文化出版

2025-09-04 出版

定價：400 元

法式料理加熱技巧聖經:從烘烤、香煎、燉煮到煙燻,18類必學技巧,6大重要關鍵、83道應用與高湯醬汁,料理人老饕們不能錯過(新版)

法式料理加熱技巧聖經:從烘烤、香煎、燉煮到煙燻,18類必學技巧,6大重要關鍵、83道應用與高湯醬汁,料理人老饕們不能錯過(新版)

大境文化出版

2025-10-08 出版

定價：750 元

法國藍帶糖果聖經:經典與現代兼具的90道精選配方,所有想學的糖果全收錄。詳細步驟大圖完整解說,收藏廚藝聖殿的知識與絕竅!

法國藍帶糖果聖經:經典與現代兼具的90道精選配方,所有想學的糖果全收錄。詳細步驟大圖完整解說,收藏廚藝聖殿的知識與絕竅!

大境文化出版

2026-01-16 出版

定價：1420 元

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